雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名。雞腿菇又名毛頭鬼傘、毛鬼傘、刺蘑菇等，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，下面我們就一起來(lái)看一看關(guān)于它的小知識(shí)吧！它是近年來(lái)人工開(kāi)發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好！

人工種植的雞腿菇

野生“雞腿菇”常長(zhǎng)在糞便上，栽培時(shí)也常用牛馬糞便作為培養(yǎng)基；而很多毒蘑菇卻生長(zhǎng)在相對(duì)清潔的地方。

野生雞腿菇

宏觀形態(tài)：

子實(shí)體中等偏大。菌蓋直徑6-9cm，初期頂端成半球狀，后菌蓋成橢圓柱狀，然后慢慢從下部開(kāi)始張開(kāi)，成熟后從菌褶邊緣開(kāi)始變黑溶化，伴隨開(kāi)裂現(xiàn)象，菌蓋中部土褐色或灰褐色，向菌蓋邊緣漸白色，帶有褐色或灰色毛狀鱗片，肉質(zhì)，邊緣有條紋，菌肉白色，無(wú)特殊氣味。菌褶初期白色，成熟后灰粉色至黑色，較密，寬0.4-0.6 cm，離生，不等長(zhǎng)。菌柄長(zhǎng)5.6-8 cm，粗0.7-1 cm，基部稍粗，整體呈圓柱形，表面較光滑，白色稍帶有褐色，菌環(huán)膜質(zhì)，白色，可移動(dòng)，未開(kāi)傘時(shí)在菌蓋下，開(kāi)傘后脫落。孢子印黑褐色。

生境：春末夏初至秋季單生于草地林地內(nèi)地上。目前該菌已經(jīng)廣泛人工栽培。

野生雞腿菇

雞腿菇的種植方法有很多，有大棚種植，室內(nèi)種植，也有山洞種植！但不管選擇怎樣的場(chǎng)景，都需要將成熟的菌種埋在土壤中！！

（ 圖1 種蘑菇的地洞）

（圖2 菇房?jī)?nèi)栽培初期）

（圖3 成熟期 ）

（圖4 成熟可采摘的雞腿菇）

生長(zhǎng)季節(jié)及采集方式：通常出現(xiàn)在夏、秋季，該種為地生，采集時(shí)從子實(shí)體的基部剪采即可，并及時(shí)曬干或烘干。

食用方法：用清水洗干凈，在開(kāi)水中焯一下，即可炒食及調(diào)拌涼菜。

應(yīng)用價(jià)值: 毛頭鬼傘含對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸—— 亞油酸，亞油酸在臨床上已用來(lái)治療高血脂和動(dòng)脈硬化。毛頭鬼傘中還含有治療糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖濃度，對(duì)糖尿病有明顯的輔助療效，其粗多糖具有較高的免疫活性和抗腫瘤活性。