鮑魚菇又名臺灣平菇

外形與平菇相似，但與平菇相比，肉質更肥厚細密、口感更加嫩滑，而且子實體韌性好，其產品較易貯存和耐長途運輸。此外，鮑魚菇耐高溫能力較強，且其黑色分生孢子梗可以趨避菇蚊菇蠅，天然抗蟲。

1、菌棒入棚：菌棒完全長滿菌絲后，移入出菇棚，整齊排列成4-6層立體菌墻，解開菌袋，將袋口翻卷至接近菌料。鮑魚菇不宜脫袋出菇，否則整個菌柱表面都會長出分生孢子梗束和含分生孢子的液滴，就是能發生子實體，朵數也極少。要特別注意培養料表面的分生孢子梗束和分生孢子的狀況，最好不要使其損傷，以免推遲出菇。

2、溫度管理：鮑魚菇子實體發生的溫度范圍為20-32℃，最適溫度是27-30℃，低于25℃或高于30℃子實體發生較少。溫度還會影響鮑魚菇子實體的顏色，在自然條件下，氣溫25-28℃子實體呈灰黑色，28℃以上呈灰褐色，20℃以下呈黃褐色。

3、濕度管理：鮑魚菇為喜濕性菇類，抗干旱的能力較弱；催蕾時噴少量霧狀水, 保持料面濕潤；菇蕾逐漸長大發育成菌蓋和菌柄時, 適量加大噴水量, 以滿足子實體生長發育。每天視天氣情況可噴3次左右霧狀水，保持空氣相對濕度85％-90％，但菇體上不宜積水，以免形成水斑。

4、光照管理：控制出菇棚的光照強度在500-1000Lux，不能有直射光。光線過弱，子實體生長發育緩慢，菇柄長而重，易形成大腳菇。

5、通風管理：鮑魚菇子實體的形成和發育需要足夠的氧氣，在保證空氣相對濕度不過低的情況下，盡量增加通風量增加通氣量。

6、采收管理：一般開袋后約5 -8d即可現蕾出菇，從菇蕾發生到采收一般需要6d-7d。菌蓋近平展、蓋緣仍內卷、孢子未彈射時采收。如等菇蓋充分展平，孢子成熟彈射再采收，不僅商品價值低，菇體還會略帶苦味。采菇時一手壓住培養料，另一手握緊菇柄輕輕轉動即可將菇采下。若想提高出菇品質，也可進行疏蕾，每袋保留2-3個葉片，可形成朵型大，菌肉厚的優質子實體。

7、轉潮管理：頭潮菇采后要清理料面，讓菌絲恢復2-3天再行噴水管理，12-15天后又可采第二潮菇，一般可采收3-4潮，但第3-4潮菇蕾相對較少。生物學效率在70%-90%。