| 難度：配菜(中級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
| 芝士／奶油奶酪125g | 糖粉12.5g |
| 蛋黃38g（2個） | 牛奶100ml |
| 淡奶油10g | 玉米淀粉15g |
| 低筋面粉15g | 蜂蜜10g |
| 黃油12g | 檸檬汁5g |
| 蛋白50g（2個） | 糖粉25g |
| 塔塔粉／檸檬汁1g |
1. 準備材料
2. 模具：模具四周與底部摸黃油
3. 貼一層糖粉
4. 底部加油紙
5. 芝士隔水加熱，用刮板攪拌直芝士全部融化，無疙瘩
6. 糖粉過篩加入到芝士中，攪拌均勻
7. 加入淡奶油，攪拌均勻
8. 加入熱牛奶（40度），攪勻
9. 加入蜂蜜（起到上色作用）
10. 面粉和淀粉過篩，加入材料中（此時不需要加熱，以免面粉煮熟），攪拌均勻直無疙瘩
11. 加入蛋黃
12. 加入黃油、檸檬汁
13. 蛋白用打蛋器打發，分3次加入砂糖，砂糖溶化后加入檸檬汁，打直蛋白膨大，豎起打蛋器，直到蛋白揪立起不塌為止（時間也不要過長，容易把蛋白打瀉）
14. 將B分2次加入A中，用刮板攪勻（一個方向慢速攪動，以免蛋白瀉）
15. 芝士湖
16. 準備好的材料倒入模具中，輕磕2下，使氣泡跑出
17. 烤盤加入2厘米涼水，放入模具，烤箱上下溫度均為170度，烤制1個小時，出鍋后輕磕2下，以免蛋糕塌陷，室溫中晾涼后放置冰箱冷藏1小時，口感最佳
標簽：行業新聞
文章來源：
丁原遠
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