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本期導讀：教你在家做“螞蟻上樹”，就是這么簡單，和飯店做得一樣好吃

肉末粉絲是一道大家很熟悉的家常菜，這道菜肴又叫“螞蟻上樹”，因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。粉條勁道，爽滑美味，色澤紅亮，別具風味。據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。 竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。

這道菜肴由粉條和豬肉一起制作而成，粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、 鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。這道菜肴粉條吸足了香濃的肉汁，鮮香濃郁，香辣開胃，吃著爽滑、勁道、味美。絕對下飯菜。教你在家做，就是這么簡單，和飯店做得一樣好吃，下面分享下做法：

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【肉末粉條】所需材料：粉條1把、五花肉150克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

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1.把粉條放在溫水中泡發，浸泡半小時左右，把粉條泡軟。

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2.五花肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，胡蘿卜去皮洗凈，再把胡蘿卜切成末。

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3.鍋加油燒熱，下入姜末和蒜片爆香，再下入豬肉末翻炒，將肉末炒至顏色變白，炒出油。

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4.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬，用小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再把肉末和豆瓣醬一起炒均勻。

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5.下入粉條，加入半碗水，淋入生抽，白糖，雞精，料酒，燒開，轉小火。

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6.蓋上鍋蓋燜2-3分鐘，把粉條燒制入味。期間不時翻炒一下，避免粉條糊鍋底。

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7.加熱至剩少許湯汁時，下入胡蘿卜末，蔥花，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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小貼士：粉條提前用溫水泡發至變軟，燒制入味期間不時翻炒一下，避免粉條糊鍋底。醬油和豆瓣醬有咸味，鹽可以不放，或者少放。

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