說道兒童飲食，大多數(shù)父母所想到的都是營養(yǎng)、柔軟、容易消化。畢竟孩子還小，咀嚼能力有限，胃腸功能也沒有成人健全；所以，松軟的面包，煮爛的面條，柔軟的白米飯基本就是孩子飲食的主旋律；雜糧、薯類這類主食一般都是敬而遠(yuǎn)之的，但這樣的飲食習(xí)慣，很可能導(dǎo)致孩子B族維生素的缺乏，尤其是維生素B1；孩子不愛吃飯，情緒低落等，通常家長總是關(guān)注孩子是否缺鈣、缺鋅等，很少會關(guān)注到一些維生素的缺乏； 缺鋅理論上會導(dǎo)致寶寶食欲不好，但究其寶寶不愛吃飯的原因，缺鋅可能只是表象，大部分寶寶都是因為喂養(yǎng)不當(dāng)而引起消化功能紊亂；而相關(guān)維生素的幫忙，可以讓孩子恢復(fù)食欲，情緒得到緩解；通俗的講，維生素可以理解為維持生命的要素，B族維生素的缺乏，會導(dǎo)致孩子情緒沮喪，消化功能減弱、出現(xiàn)口角炎、潰瘍等很多癥狀，家長要引起的重視；

維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。維生素B1被稱為“精神的維生素”，它對我們的神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有一定影響； 維生素B1在體內(nèi)主要的功效就是可以促進(jìn)胃腸道蠕動，增強(qiáng)胃腸道的消化功能，對吃進(jìn)去的食物有很好的消化能力、吸收能力；維生素B1和我們的體能、思維能力也是是相關(guān)的，比如我們的肌肉想要有力氣，我們大腦想要高效率的工作，都離不開維生素B1的支持；這種營養(yǎng)素不但孩子容易缺乏，我們成人也是容易缺乏的，比如有時我們會感覺全身乏力，肌肉酸痛，突然情緒沮喪，有時反映遲鈍等，都示意我們可能缺乏維生素B1，

維生素B1是兒童最容易缺乏的，一是因為它在人體里的存儲量本身就很少，其次是我們現(xiàn)代人吃精白米面的飲食習(xí)慣導(dǎo)致，再次孩子如果壓力大精神緊張時也會消耗過多，或者孩子生病的時候也會消耗一些來幫助身體恢復(fù)，還有很多孩子喜歡吃甜食也會消耗維生素B1，這讓體內(nèi)含量本不多的營養(yǎng)素更加雪上加霜；如果孩子缺乏這種營養(yǎng)素，會引起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病；也會出現(xiàn)情緒低落、脾氣暴躁甚至抑郁；同時也會引起消化功能紊亂，導(dǎo)致孩子消化不良、沒有食欲等；維生素B1以輔酶形式參與人體內(nèi)能量的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用，還能促進(jìn)腸胃蠕動，增加食欲。

前面提到孩子為什么會容易出現(xiàn)維生素B1的缺乏，有一種原因就是含糖的食物攝入過多，尤其是春節(jié)期間，很多家庭飲食不規(guī)律，糕點、糖果、飲料等不加控制，讓孩子得了“甜食綜合癥”，又叫“兒童嗜糖性精神煩躁癥”。表現(xiàn)為精力不集中、情緒不穩(wěn)定、愛哭鬧、好發(fā)脾氣等，雖然糖類是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，但攝入過多，不僅會肥胖癥、誘發(fā)糖尿病、促使齲齒發(fā)生，還會影響神經(jīng)活動和智力發(fā)育；我們平常所吃的糖是庶糖，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖給人體供應(yīng)能量。葡萄糖的氧化反應(yīng)需要含有維生素B1的酶來催化。如果長期吃進(jìn)食過多的糖，機(jī)體就加速糖的氧化，消耗大量的維生素B1，使它供不應(yīng)求。而人體內(nèi)是不能自身合成維生素B1的，要靠從食物中吸收，造成維生素B1的供應(yīng)不足，最終影響葡萄糖的氧化，產(chǎn)生較多的氧化不全的物質(zhì)，這類物質(zhì)在腦組織中蓄積，就會影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動，發(fā)生精神煩躁，所以家長要引起重視，如果孩子出現(xiàn)類似癥狀，要控制糖的攝入，同時補(bǔ)充富含維生素B1的食物；

維生素B1的主要來源是：全谷類（如小米、全麥、燕麥、玉米等），各種豆類（如紅小豆、蕓豆、干蠶豆、干豌豆、黃大豆等），鮮豆類（如嫩豌豆、嫩蠶豆、嫩毛豆等），薯類（如土豆、甘薯等），肉類中主要是瘦豬肉含量高。精白米飯的維生素B1非常非常少。油炸食品、加堿烹調(diào)的食品中維生素B1微乎其微。

其實如果孩子均衡飲食，就可以避免B族維生素的缺乏；不過值得重申的是，一般家庭飲食中，肉、蛋、奶、蔬菜、水果都可能會引起重視，全谷類食物可能會忽視，但恰恰全谷類食物是B族維生素，尤其是維生素B1的重要來源，因此家長要給孩子的飲食注意粗細(xì)搭配，這樣鍛煉孩子咀嚼能力的同時，也提高了豐富的B族維生素和膳食纖維；但需要注意的是兒童每日攝入全谷類不要超過主食量的20%；以精白米面為主，配合部分雜糧、薯類、雜豆類等全谷類食物；

富含維生素B1的食譜推薦：

1、小米米糕

此款米糕用小米為原料，制作的健康糕點；小米的營養(yǎng)價值很高，其中所含的纖維性質(zhì)柔軟，容易煮熟，口感也好，小米富含B族維生素、鐵、胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素等，尤其富含維生素B1，可以促進(jìn)腸胃蠕動，能有效預(yù)防和改善便秘和消化不良，也是非常好的健脾養(yǎng)胃的好食材，而且小米中的葉黃素、玉米黃素都是眼睛健康所需要的營養(yǎng)，很適合兒童食用，同樣適合家中的老年人食用；

2、糙米南瓜燕麥米糊

此款米糊用南瓜、燕麥、糙米為主要原料制作；平常我們做米糊都是用大米，其實換成糙米后營養(yǎng)價值會更上一層樓；糙米是指脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由于口感較粗，很少有人家庭吃了，但營養(yǎng)價值比大米高很多，大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸在加工過程中受到損失；而糙米含有豐富的維生素B和其它營養(yǎng)素，雖然口感不如大米軟糯，但打成米糊就很適合孩子，同時再搭配南瓜和燕麥，也都是富含B族維生素和膳食纖維的好食材，這樣搭配口感也很好，是給孩子補(bǔ)充B族維生素的好幫手。

3、山藥紅棗羹

此食譜用山藥泥和紅棗泥制作而成；山藥屬于薯類，也是一味平補(bǔ)脾胃、藥食兩用的佳品。山藥含有豐富的B族維生素、鉀、膳食纖維等多種維生素與礦物質(zhì)，另外，山藥中還含有淀粉酶、膽堿、粘液汁酶，其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，有改善脾胃消化吸收功能、促進(jìn)消化的作用，是孩子健脾胃的好食材。山藥的味道比較清淡，有些小朋友覺得沒味道不愛吃，加入棗泥后，給山藥增加了一絲甜味，小朋友會更喜歡的；

4、花樣饅頭：

這些卡通饅頭，除了用普通面粉外，會加一些薯類，比如紫薯、紅薯或者雜糧粉，或者把面粉一部分換做全麥面粉，都是增加B族維生素攝入的好方法；

通過上訴的食譜分享，大家可以看出，給小孩子吃粗糧，一是要適量，二是要粗糧細(xì)作，可以做成米糊、面食、花卷等適合孩子的制作方法；