1.五彩鹿肉絲

五彩鹿肉絲功效:色彩鮮艷，色彩鮮艷且對比鮮明，紅色，黃色，綠色，棕色，明亮且醒目。食用時香甜可口，香脆可口。

五彩鹿肉絲原料:

主 料:梅花鹿肉200克，

配 料:青椒、冬筍、香菇、火腿、蛋皮各25克。

調(diào) 料:雞蛋清10克，淀粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(蠔油50克)。

五彩鹿肉線做法:

1．選用梅花鹿的肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細(xì)線，放入雞蛋清、小蘇打、淀粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放入鹿肉線過油滑透撈出。

2．炒鍋油熱用蔥、姜爆鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒、冬筍、香菇、火腿、蛋皮，調(diào)入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟后淋上雞油盛盤即可。

2.攜帶鹿肉

提籃鹿肉:本菜肴造型奇特，品味優(yōu)雅，味鮮適口，色澤明快、是宴席中珍寶。

提籃鹿肉原料:

鹿肉400克，栗子100克，空心面條75克。

白酒20克，紹酒20克，燒烤醬25克，醬油15克，白糖15克，蔥5克，干辣椒5克鹽5克，生姜少許。

提籃鹿肉做法:

（1）將鹿肉切成小塊，焯去血沫，然后用熱油將其徹底炸熟。入鍋，加入少許油，干辣椒，蔥和姜，翻炒，再加入炸鹿肉，燒酒，白葡萄酒，叉燒醬，鹽，糖，醬油和小火。

（2）加入栗子并慢火煮。將空心面條炸成花藍(lán)的形狀。

（3）使用綠色蔬菜切菜板，放入空心面條，然后將鹿肉栗子放入其中。

3、蘭花香辣鹿肉線

蘭花香辣鹿肉線原料:鹿里脊肉、油萊、香菜段、蔥、姜及其他調(diào)料。

蘭花香辣鹿肉線制法:

1. 鹿肉切成絲，加調(diào)料腌制。

2. 油鍋燒至七成熱，將腌好的鹿肉絲均勻放入，炸至外酥里嫩、金黃色時撈出。把油菜心焯水，放入盤邊。

炒勺內(nèi)放香油，加蔥、姜線烹鍋，下鹿肉線，翻勺，點紅油出勺，裝盤即可。

蘭花香辣鹿肉線點評:

滿族人喜歡吃鹿肉。這種荔枝是以人工馴化的梅花鹿肉為原料制成的。這道菜辛辣可口，色澤鮮艷，是葡萄酒的美味佳肴。

4.杜仲燉鹿肉

杜仲燉鹿肉原料:

杜仲燉鹿肉主料:鹿肉(人工養(yǎng)殖)25克，杜仲15克，清湯3杯

杜仲燉鹿肉輔料:鹽1小勺，蔥姜汁各1大勺

杜仲燉鹿肉做法:

1.清洗鹿肉并切塊。

2.將鹿肉焯水以除去血沫。

3.在鍋中放入3杯清湯，鹿肉，杜仲，洋蔥和姜汁。

4.打開鍋后除去泡沫，用小火煮至爛，加鹽調(diào)味。

按:

1.鹿肉是性溫的，不適合夏季食用。如果陰虛火旺嚴(yán)重，應(yīng)謹(jǐn)慎使用。

2.不宜與鯽魚魚和茭白一起食用，否則會引起過敏和其他情況。

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