舟山人俗語(yǔ)"好看紅綠，好吃魚肉"。用舟山大黃魚經(jīng)過(guò)精細(xì)加工而成的黃魚鲞，潔白、形圓、味鮮、不咸不淡，還含有豐富的蛋白質(zhì)，有開(kāi)胃、清火、生津、活血的作用。今天給大家分享黃魚鲞四種不同的烹飪方法，每一樣都讓人饞得流口水哦~

"清蒸黃魚鲞"

• 準(zhǔn)備食材

黃魚鲞/姜/蒜/蔥

料酒/蒸魚豆豉油

注：調(diào)料可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整

• 烹飪步驟

步驟 01

將魚清洗干凈后放料酒、姜片、蒜片腌制半個(gè)小時(shí)，冷水上鍋蒸10分鐘即可。

步驟 02

出鍋后倒上蒸魚豉油和撒上蔥花，將熱油淋到蔥花上、逼出蔥花的香味，這道菜就完成啦~

"黃魚鲞煎蛋"

• 準(zhǔn)備食材

黃魚鲞/雞蛋

蔥/姜/鹽/料酒/生抽

注：調(diào)料可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整

• 烹飪步驟

步驟 01

黃魚鲞先用蔥姜、料酒、生抽腌制三十分鐘，然后將黃魚鲞魚皮朝下先煎定型。

tips：下鍋的時(shí)候挑出蔥姜，只把魚下鍋

步驟 02

四個(gè)雞蛋打散，加入鹽、榨菜丁、蔥花攪拌均勻；魚煎定型后翻面，將調(diào)味后的蛋液倒入鍋中。待蛋液煎至凝固即可出鍋

tips：注意盡量不要倒在魚身上

"黃魚鲞燜飯"

• 準(zhǔn)備食材

黃魚鲞/大米

老抽/生抽/小蔥

注：調(diào)料可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整

• 烹飪步驟

步驟 01

將黃魚鲞身上的魚鰭切掉，去掉大刺，頭身分離，將魚肉切成一厘米見(jiàn)方的小塊。

步驟 02

不粘鍋里放油放魚塊，炒香。米水比例按照以前的方法就好，魚鯗和魚頭擺在米上面，淋入老抽生抽。大火燒開(kāi)后小火蓋蓋子八分鐘后燜二十分鐘。出鍋后灑入小蔥即可。

"梅肉燒黃魚鲞"

• 準(zhǔn)備食材

黃魚鲞/梅花肉

冰糖/大蒜/干辣椒/黃酒

注：調(diào)料可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整

• 烹飪步驟

步驟 01

黃魚鲞切塊，梅花肉切厚片。油熱后放入梅花肉爆炒至焦黃。

步驟 02

加入冰糖炒糖色，放入大蒜和辣椒爆香。放入黃魚鲞過(guò)油爆炒均勻，要讓魚肉微微變軟，糖色掛上呈現(xiàn)焦黃色澤。

步驟 03

加入30ml黃酒嗆香，翻炒均勻微微入味。加入適量的"熱開(kāi)水"，沒(méi)過(guò)食材即可。開(kāi)大火煮沸。持續(xù)大火收干湯汁即可。

【END】

編輯 | Lilian

圖片 | 網(wǎng)絡(luò)