原料：鵪鶉4只。

輔料：蔥絲10克、姜絲10克、鹽3克、醬油15克、味精2克、花椒3克、桂皮10克、八角5克、小茴香1克、花椒鹽3克、植物油500克(實耗30克)。

制作

1、將鵪鶉宰殺，用70°的水將其浸透后煺凈毛，開膛除去內臟，清洗干凈后放入大碗中，加入蔥絲10克、姜絲10克、鹽3克、醬油15克、味精2克、花椒3克、桂皮10克、八角5克、小茴香1克，使鵪鵓均勻地蘸滿調料，腌制大約2小時。

2、將盛有鵪鶉的大碗放在蒸鍋內，用旺火蒸約40分鐘取出，將鵪鶉體表外的蔥姜等調料全部去掉。

3、炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時放入鵪鶉略炸撈出，待油溫升至九成熱時，再放入油中復炸至外表較硬金黃色時取出，放在案板上，用刀剁成小塊，整齊地碼放在盤中，撒入花椒鹽食用即可食用。