大家好，進(jìn)入秋天以后，很多人都很喜歡吃魚(yú)，因?yàn)榍锾斓聂~(yú)肉肉質(zhì)非常鮮美，相比較于其他季節(jié)的時(shí)候，魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常高。喜歡吃魚(yú)肉的人都知道，魚(yú)肉它里面富含了豐富的鈣、蛋白質(zhì)這些營(yíng)養(yǎng)，不管是老人和小孩子，多吃魚(yú)肉的話，對(duì)身體都是非常好的。尤其是秋天，這樣氣候溫差大的季節(jié)里，吃魚(yú)肉的話別提有多受益了。

在秋天吃魚(yú)肉的話，魚(yú)肉的吃法可是非常豐富的，像我最喜歡吃的清蒸魚(yú)，還有紅燒魚(yú)，這兩種魚(yú)肉的味道都特別鮮美。紅燒魚(yú)相比較于清蒸魚(yú)的時(shí)候，其做法會(huì)比較難，所以今天我就要來(lái)給大家說(shuō)一說(shuō)，在秋天我們要怎么去正確做紅燒魚(yú)。在做紅燒魚(yú)之前，煎魚(yú)是非常關(guān)鍵的，決定了這道菜味道能否做成功。

不會(huì)做紅燒魚(yú)的朋友，今天就跟著一起來(lái)學(xué)一下，煎魚(yú)的同時(shí)，再看一看我是怎么去做紅燒魚(yú)的吧。不要直接下鍋，大廚教你一個(gè)小妙招，煎出的魚(yú)不粘鍋、不破皮，做出來(lái)的紅燒魚(yú)還能變得更入味。做法還非常簡(jiǎn)單，很多飯店大廚都在用的小妙招，你還在等什么？抓緊和我一起學(xué)起來(lái)吧，簡(jiǎn)單又易學(xué)。

【紅燒魚(yú)】

原料：1條鯽魚(yú)，1塊生姜，2顆大蒜，2顆小蔥，半勺鹽，1勺料酒，1勺蠔油，2勺生抽，1勺香醋，少許白糖，半碗清水。

制作：

1、首先去菜場(chǎng)買一條，一斤重左右的鯽魚(yú)，請(qǐng)店老板宰殺好以后，直接帶回家，并用清水沖洗干凈。

2、洗干凈的鯽魚(yú)，在它的兩面劃上花刀，俗稱兩邊三刀，這樣魚(yú)肉在烹飪的時(shí)候，更容易入味。

3、準(zhǔn)備一張廚房紙巾，擦干魚(yú)身水分，魚(yú)在煎的時(shí)候，才不破皮、不粘鍋。

4、往魚(yú)肉中加入蔥、姜少許，再來(lái)加入一勺料酒，揉搓涂抹均勻，對(duì)魚(yú)肉去腥，同時(shí)加入少許食鹽，入底味。

5、準(zhǔn)備配料姜片、蒜片、蔥片，全部裝碟備用，同時(shí)再準(zhǔn)備一碗料汁，碗里加半勺鹽，一勺料酒，一勺蠔油，兩勺生抽，一勺香醋，少許白糖，半碗清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

6、魚(yú)肉腌制10分鐘后，把魚(yú)肉取出并去除蔥、姜，并在魚(yú)身涂抹上一層面粉。

7、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，大火把油溫加熱后再關(guān)火，將油溫晾涼~3成熱。

8、把魚(yú)肉加入鍋中，先不要著急翻動(dòng)，熱鍋給油，把魚(yú)煎至一面定型以后，再用鍋鏟給他翻面，將魚(yú)肉煎至兩面金黃。

9、魚(yú)肉煎好以后，出鍋待用。同時(shí)鍋中留底油，加入姜、蔥、蒜，炒出香味，再加入一勺黃豆醬，炒出醬香味。

10、往鍋中加入半碗清水，大火燒開(kāi)后淋入料汁，再把煎好的魚(yú)肉加入鍋中，開(kāi)大火燜煮三分鐘，把魚(yú)肉燜入味，即可出鍋。

小貼士：

1、煎魚(yú)想要魚(yú)身完整，一定要確保魚(yú)身干燥，還有就是要記得涂抹上適量面粉，不粘鍋也不破皮。

2、在煎魚(yú)的時(shí)候，火候是非常關(guān)鍵的，小火慢慢煎，并不停去晃動(dòng)鍋底，能有效防止魚(yú)肉粘鍋。

3、煎好的魚(yú)肉，在燜制的過(guò)程中，記得把料汁不停淋入到魚(yú)身上，紅燒魚(yú)會(huì)更入味。