相對于我們平時吃得更多的精白面粉來說，蕎麥面粉制作的面食對減肥的確更有幫助一些。當然，絕對不是說吃了蕎麥面食就能減肥！吃多了的話照樣是增肥。

那么為什么蕎麥面粉就能幫助減肥？主要的秘密就在于它保留的“膳食纖維”成分更豐富上。蕎麥面粉屬于一種粗糧面粉，我們平時吃的面食，如包子饅頭、餃子抄手、白面條等，90%以上都是用精白小麥粉做成，精白小麥粉的加工程度復雜，它們的除雜效果較好，面粉白生生的，毫無雜質又十分細膩，做出來的面食又柔軟又雪白，不過這樣的面食由于加工程度高，十分細膩，其中的淀粉更容易轉化為葡萄糖被吸收，對餐后血糖的影響很大。

餐后血糖上升較快的食物對減肥并無好處。

短時間葡萄糖大量進入血液，會讓血糖飆升嚴重，不僅會刺激胰島素大量分泌，給胰島素帶來負擔，還更容易降低胰島素敏感度。大量葡萄糖無法被細胞完全利用，則會在胰島素的作用下暫時儲存為大量糖原存放起來，糖原可以在我們血糖偏低缺乏能量時再次轉化為葡萄糖提供能量，不過如果說我們在一段時間內并不缺乏能量，這些糖原就會被陸陸續續送到肝臟轉化為脂肪最終儲存起來。相對來說，如果是一些能夠緩慢釋放葡萄糖的食物，短時間內葡萄糖更難轉化為大量糖元，而最終轉化為脂肪的幾率就會更低，這樣的食物則是更利于減肥的。例如富含“精致糖水化合物”的甜點、甜飲料、冷飲等食物，它們則是更容易讓糖分短時間大量進入血液的食物，對減肥則是更不利的食物。

而膳食纖維是一種無法被人體消化吸收的物質，如果食物中富含膳食纖維，則能大幅削減消化速度，消化速度下降了，那自然糖分也分解速度慢，短時間內葡萄糖進入血液的速度會下降，對血糖平穩就有很大幫助。膳食纖維還有助延緩胃的排空速度，如果我們一直覺得胃里還有東西，自然比覺得饑腸轆轆要更容易控制食欲，則更有助提高飽腹感，避免額外熱量的攝入，對減肥也是有利的（當然如果你是個小饞嘴，肚子還很脹，但還是忍不住要吃零食，那么膳食纖維可能也沒轍了）。

蕎麥做的面食相對于精細面粉做的面食來說，膳食纖維含量更豐富，它們更有助提高飽腹感，也更有助控制餐后血糖的上升速度，兩者對減肥都是有利的，所以相對細糧來說，蕎麥食物自然對減肥是更有益的。不過即便是粗糧，其中也富含碳水化合物，碳水化合物最終轉化為葡萄糖，葡萄糖過多的攝入也是最終會轉化為脂肪的，所以無論是怎樣的面食，我們也應當控量食用，吃多了總是不利減肥的，減肥絕不是看你吃了什么食物，關鍵的決定點還在最終的總熱量攝入上。