蘆蒿是一種水生草本植物，生長在水邊，又叫水艾草，氣味也和艾草相似，有中藥味，但更平和一些，所以也算是常見的蔬菜。它還叫藜蒿、蔞蒿等名字，沒錯就是“蔞蒿滿地蘆牙短，正是河豚欲上時”里的蔞蒿。蘇東坡的這首詩，寫的是春天到來時的景象，不一定能證明宋朝時期就開始吃蘆蒿，但可見這種植物被人發現的時間之早。蘆蒿在全國各地皆有種植，相對來說，在南方人的餐桌上更常見一些。江西南昌更有口頭禪“鄱陽湖的草，南昌人的寶”這種說法來對應它。因為氣味特殊，蘆蒿的做法相對較少，基本就是清炒、炒肉、炒香干、做蛋花湯這幾樣，但每樣都值得一試。（不過話說回來，關于蘆蒿是否是藜蒿，我也不能確定，味道和外形都很像?。?/strong>

藜蒿炒臘肉，是一道有名的江西菜，幾乎每家江西菜館都有它作招牌。青嫩而略帶藥味的藜蒿，配上肥瘦相間的老臘肉，加上干辣椒熗出香味，正經是一道難得的好菜！

清爽的藜蒿能減少臘肉的臘哈味和火氣，而臘肉又能讓藜蒿的淡苦氣隱于似有若無之間，真是絕配了。如果沒有臘肉，就用五花肉代替，起鍋前沿鍋邊烹上醬油，味道更佳。

清炒蘆蒿，可配蒜，也可不配，干辣椒也一樣。蘆蒿擇去老段，只選嫩節，直接以手掐為指節長度，洗凈瀝水。蒜去皮，拍扁，干辣椒剪段。熱鍋冷油，先嗆干辣椒，然后爆蒜，香氣最濃的時候，快速放下蘆蒿，翻炒幾下，加鹽差不多就可以出鍋了。更清淡的炒法，就直接清油炒蘆蒿，只放鹽，照樣好吃，當然，是對于喜歡吃它的人來說。

蘆蒿香干

做法參照清炒的前幾個步驟，只要在放蘆蒿之前，先放切成絲的香干，拌炒均勻，再放蘆蒿即可。香干炒過之后再吃，還真有點臘肉風味呢！

蘆蒿蛋花湯

我做蘆蒿蛋花湯，是把雞蛋先炒散，然后加蘆蒿段同炒，然后再加水汆湯做成的，覺得這樣吃比直接開水里攪蛋花香得多。

（圖片整理自網絡）