馬蘭頭是我們春天餐桌上的一道時鮮，有句民謠說：“馬蘭頭馬蘭頭，春天到了就探頭”。江南的春天似乎總是那么急不可耐地走在前面，立春以后，鄉間的田頭、地畔和路邊，會有一簇簇的馬蘭頭探出嫩嫩的小腦袋來，那鮮嫩水靈的樣子，讓人駐足不前。清明前后的馬蘭頭有著特殊的香味，最是讓人喜歡，是我們春天的小清新，而一旦過了清明就會逐漸變老，因此現在是最適合吃馬蘭頭的季節。

這道春天的野菜，有很多種吃法，可以和香干、花生米一起涼拌，可以加點蒜末清炒，還可以和豆腐、蝦皮一起做湯，又可以做成餛飩、餃子的餡料等，不同的烹飪方式，有不同的口感和清新。作為春天的一道野菜，馬蘭頭含有豐富的蛋白質、無機鹽和維生素，以及鈣、磷、鐵、鉀等，也是減肥瘦身的好時蔬，我們可以邊吃邊瘦，趁著清明前的大好時節，多吃幾次馬蘭頭吧。今天，咱們一起來看看經典的涼拌馬蘭頭做法吧，也許會有些與眾不同呢。

【涼拌馬蘭頭】

準備材料：

馬蘭頭200克、香干5塊、大蒜1瓣、生抽1勺、香醋1勺、白糖少許、香油適量、鹽少許、雞 汁適量

操作過程：

1. 把新鮮的馬蘭頭摘去老葉，清洗干凈，在淡鹽水里浸泡一會兒；

2. 鍋里加入適量水，大火燒開，加入少許鹽和幾滴植物油，把摘洗干凈的馬蘭頭倒進去，焯水5分鐘；

3. 5分鐘后馬上撈出控水，讓其自然冷卻，或者在冷開水里面浸泡一下，把冷卻后的馬蘭頭攥壓一下， 擠出里面的水分，切成碎末，裝盤備用；

4. 把香干清洗一下，在開水里焯燙1分鐘，先切成細條，再改刀切成小碎塊，裝盤備用；

5. 大蒜切成碎末，加入適量鹽、生抽、香醋、香油、雞汁、少許白糖，攪拌均勻，這樣調味料就拌好 了；

6. 把香干丁、花生米倒入馬蘭頭里面，澆上調味料，攪拌均勻，再點綴上幾顆枸杞子。

我們這道春天的鄉野嫩蔬，鮮亮登場了，色澤翠綠，清淡爽口，吃再多也不會胖，好吃又營養。

小貼士：

1.馬蘭頭焯水的時候要加入少許鹽、幾滴植物油，這樣焯水后顏色翠綠，不會發黃；

2.馬蘭頭在涼拌前，需要把里面的水分擠出來，這樣加入調料汁后才能更好地入味。

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