鄧姨做的糯米卷，真的是深得我心，松軟香，所以拜托了阿姨再做的時候一定要叫我觀摩一下。

By 三文魚小米

• 面粉 500克
• 泡打粉 10克
• 白糖 100g
• 豬腿肉 100g
• 李錦記叉燒醬 1勺
• 糯米 500克
• 鹽 5克
• 花生油 10克
• 蝦米干 50g

1、糯米用電飯鍋煮，等跳閘就好，豬腿肉切丁，用李錦記叉燒醬腌制，蝦米泡好、切丁，跟叉燒肉一起炒熟，拌進糯米飯中。撒上蔥花備用。

2、阿姨用了面粉、涼水、隔夜發酵好的小面團（水里泡著）、一起揉出這個，靜置好了。我想我可能就用面包機來做面團就好，確實要等，有點耗時間。

3、放糖拌進去，反復揉成一個光滑的面團，不要太硬手，揉多幾下，吃起來松彈些。

4、在做糯米卷之前，阿姨捏了一個面團直接上鍋蒸，說要試試這個面團的味道再做調整，然后才做糯米卷。一個大師傅，居然還要先試成品效果，不得不佩服！

5、搟成0.5cm厚度，糯米飯切成一個長方條，鋪在面皮上，卷起一層就好，多余的皮切掉，兩邊封住。

6、整條上盤，水開蒸11分鐘

7、出鍋，微涼就切開，在表面抹一層薄薄的花生油，估計好切不沾刀，而且皮不干燥，完成，完美！

8、剩下的面團，阿姨直接掰成一塊塊面團，我說不要塑型嗎？阿姨說，你看效果就知道了。

9、水開后蒸7分鐘，哇！開花饅頭。

10、這是阿姨選的泡打粉，每次10g左右。

11、這是阿姨自制的發酵面頭。

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