蒲公英，又名黃花地丁、黃花苗、婆婆丁等，廣泛生長于山坡草地、田間地頭、路邊河灘、庭園宅畔等處，現(xiàn)時各地均有人工栽培。長期以來，蒲公英被我國民間譽(yù)為藥食兼宜的“寶草”，備受推崇。其既可以作為春夏時蔬入饌，做成各種清香爽口的時令美食，又能入藥發(fā)揮醫(yī)療保健功效，是應(yīng)用廣泛的清熱解毒之必備中草藥，我國已將其列入藥食兩用的品種。

春夏入饌清香爽口

蒲公英屬菊科多年生宿根性草本植物。

我國古籍醫(yī)書對其草本特征都有詳盡描述。《唐本草》載蒲公英“處處有之，春初生苗，葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之。”《本草綱目》載蒲公英于菜部，謂：“地丁，江之南北頗多，他處亦有之，嶺南絕無。小科布地，四散而生。莖、葉、花、絮并似苦苣，但小耳，嫩苗可食。”《集解保升》曰：“蒲公英草生平澤田園中……花如單菊而大，四月、五月采之。”《群芳譜詮釋》云：“四時常有花，花罷成絮，絮中有子，因風(fēng)飛揚(yáng)，落濕地即生。”《隨息居飲食譜》中記載其：“嫩可為蔬，老則入藥”。

記得小時候，蒲公英在鄉(xiāng)下是隨處可見的，由于花莖寓含白汁，言其可以解渴，自己也常到田間路旁采食其花莖，覺得甘甜可口，亦吹散其花絮，看到宛如小傘般降落，覺得有趣而愜意。后來才知此草不僅可以當(dāng)菜吃，而且是一味常用的中草藥。

研究表明，蒲公英的食用價值、營養(yǎng)價值、保健價值之高在自然界十分罕見，是一種高維營養(yǎng)菜，生吃、炒食、煲湯、做餡均可。

在農(nóng)家的餐桌上，蒲公英通常是洗凈下水焯過，苦味減少之后，用點(diǎn)蒜末、生抽、香醋、香油、鹽拌了端上來的。這時的蒲公英清香怡人，非常祛火，吃后頓覺清爽許多，若平日里陰虛火旺，在春夏季節(jié)不妨多吃些涼拌蒲公英。將調(diào)了花椒面和雞粉的雞蛋面粉稀糊掛在蒲公英的葉子上，拎著到油鍋里炸，出鍋的樣子就好像是蒲公英的活體雕塑，吃起來酥脆爽口。

當(dāng)然，所有的野菜都可以用來做餡兒，蒲公英也不例外。做法是將嫩莖葉洗凈水焯后，剁碎，加佐料調(diào)成餡包餃子或包子。但焯過再剁碎的做法，從營養(yǎng)學(xué)角度來看，并不科學(xué)，因?yàn)楹鹆扛叩某煞钟锌赡芏汲弥?xì)胞壁的破裂而丟失了。只有最簡單、最天然的食法才最能保留蒲公英的營養(yǎng)，那就是洗凈瀝干后，直接蘸醬吃，雖略有苦味，但更鮮美爽口。

在春夏之交，早餐或晚餐進(jìn)食一些健脾和胃、益氣養(yǎng)血的粥，如雞肝粳米粥、韭菜粳米粥、豬肝粳米粥，煮粥時加點(diǎn)蒲公英末，就是很好的養(yǎng)肝祛火食療粥了。如果中午用蒲公英清炒肉絲，再吃上一碗香米飯，那更是絕佳的配搭。

清熱解毒必備要藥

蒲公英不僅是清香爽口的春夏時令佳蔬，而且是應(yīng)用廣泛的一味清熱解毒之中草藥，被稱為中藥材八大金剛之一，具有良好的醫(yī)療保健功效。《唐本草》《神農(nóng)本草經(jīng)》《中藥大辭典》等歷代醫(yī)學(xué)專著均給以高度評價。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蒲公英性平，味甘、微苦，入肝、脾、胃經(jīng)，有清熱解毒、消腫散結(jié)及催乳作用，為乳癰要藥，兼有利濕之功，具有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效，被廣泛應(yīng)用。據(jù)《本草綱目》記載，蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。可解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫，烏須發(fā)，壯筋骨，無論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗(yàn)。其實(shí)，早在我國元代《瑞竹堂經(jīng)驗(yàn)方》對蒲公英的延年益壽作用就有介紹，李時珍引其方名“還少丹”云：“昔日越王曾遇異人得此方，極能固齒牙，壯筋骨，生腎水。凡年未及八十者，服之須發(fā)返黑，齒落更生。年少服之，至老不衰。得遇此者，宿有仙緣，當(dāng)珍重之，不可輕泄。”

《新修本草》云：“蒲公英主婦人乳癰腫，水煮汁飲及封之，立消。”《本草經(jīng)疏》云：“蒲公英味甘平，其性無毒。當(dāng)是入肝入胃，解熱涼血之要藥。”《本草新編》云：“蒲公英至賤而有大功，惜世人不知用之。亦瀉胃火之藥，但其氣甚平，既能瀉火，又不損士，可以長服久服而無礙。凡系陽明之火起者，俱可大劑服之，火退而胃氣自生。但其瀉火之力甚微，必須多用……始可散邪輔正耳。”據(jù)《積德堂方》記載：“此草屬土，開黃花，味甘。解食毒，散滯氣，可入陽明、太陰經(jīng)。化熱毒，消腫核，有奇功。同忍冬藤煎湯，入少酒佐服，治乳癰，服罷欲睡，是其功也。睡覺微汗，病即安矣”。

事實(shí)上，自古以來，蒲公英在民間的應(yīng)用就非常廣泛，是治療乳癰、疳瘡、疔毒、腫痛的首選要藥。便秘可用鮮蒲公英60克，水煎取50~100毫升，加白糖或蜂蜜適量；跌打損傷可用鮮蒲公英適量，洗凈搗爛，敷患處；鮮蒲公英花朵煎藥，可以祛除色斑；常飲蒲公英茶能養(yǎng)肝解郁清火等。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蒲公英全草含蒲公英甾醇、膽堿、菊糖和果膠等；葉含大量葉黃素、維生素等；花含山金車二醇、葉黃素和毛茛黃素等，全草入藥具有“抗病毒、抗感染、抗腫瘤”等三抗作用。同時，還具有抗衰延年，提高機(jī)體免疫力之功效。

如今蒲公英飲品廣受消費(fèi)者歡迎。不過，蒲公英雖然藥食兼宜，但在食用和藥用時還是有禁忌的。比如，日常吃蒲公英應(yīng)選擇其新鮮的嫩苗或嫩葉，采摘時要避開靠近馬路或化工廠區(qū)域，防止污染；藥用則以干燥的蒲公英全草為宜，同時皆不適合大量服用。

此外，陰虛體寒、脾胃虛弱者也不宜食用蒲公英，否則容易造成身體的不適，加重病情；蒲公英對部分人還易產(chǎn)生過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為全身瘙癢，還可能引起惡心、嘔吐等不適。另外，蒲公英主治熱癥疾病以及感染，對于寒癥引起的癥狀是不適合使用的，否則易導(dǎo)致出虛汗、面色蒼白、食欲減退等現(xiàn)象，這些都需要注意。（劉國信）