鰱魚又稱白腳鰱，廣泛分布于長江、黑龍江、珠江、西江諸流域，鰱魚肉能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品，食用方法有很多，下面我們就來看一看鰱魚的做法大全吧！

清燉鰱魚

【材料】鰱魚適量，食鹽適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，料酒適量，香菜適量。

【做法】①鰱魚清洗干凈，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽腌制十五分鐘左右，有效去腥。②鍋內(nèi)放油熱至八成，蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

【技巧】時間自己控制，出鍋前加香菜、蔥絲，魚肉香醇、魚湯濃郁。

燉白鰱魚

【材料】鰱魚750克，黑木耳50克，食鹽5克，醬油10克，醋8克，蔥30克，姜20克，料酒15克，大蒜20克，白砂糖8克，胡椒粉3克，玉米淀粉4克，植物油60克。

【做法】①將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀。②水發(fā)木耳洗凈。③將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋。④炸至兩面淺黃色時撈出。⑤鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開。⑥用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中。⑦用濕淀粉勾芡，澆在魚身上即可。

鰱魚燜豆腐

【材料】鰱魚適量，豆腐1塊，食鹽適量，蔥5克，姜6克，蒜6克，干辣椒適量，料酒2茶勺，生抽1湯勺，豆豉辣醬1湯勺，白糖1茶勺，胡椒粉(白)少許，香葉適量，香菜適量。

【做法】①將鰱魚腹橫切成指厚的片，加一茶勺料酒、適量鹽、胡椒粉、姜片、蔥段抓勻腌制15分鐘。②水豆腐也切成指厚的片。③熱鍋入油，四成熱時逐片放入豆腐片，兩面均煎成金黃色盛出。④再入適量油，四成熱時將腌好的魚肉煎成兩面金黃盛出。⑤鍋內(nèi)加少許油，三成熱時下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉醬炒出香氣，加入水、生抽、辣椒、香葉，下入豆腐片、魚片，大火燒開，關(guān)中小火慢燉40分鐘左右，加鹽、雞精、香菜末調(diào)味即可出鍋。

紅燒鰱魚

【材料】鰱魚200克，食鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，調(diào)和油適量，柿子椒適量。

【做法】①將魚洗凈，擦鹽，腌30分鐘入味。②熱鍋冷油，放入姜絲。③接著將魚放在姜絲上，再倒點油，合上蓋子，兩面各加熱5分鐘。④打開，倒入老抽，再稍微加點鹽。⑤撒上蔥花和辣椒，合起來，兩面各加熱3分鐘。⑥打開，撒些料酒，嗆一下即可出鍋。

西紅柿燒鰱魚

【材料】鰱魚1條，番茄醬半個，食鹽2茶匙，雞精適量，料酒1勺，老抽1大勺，調(diào)和油適量，香菜適量，白糖2勺，香菇2朵。

【做法】①鰱魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈，切段。②熱鍋上油，將鰱魚放入，煎至兩面金黃色，撈出，控油，備用。③西紅柿洗凈，切小塊。香菇洗凈，泡發(fā)。蔥切段，姜切片，蒜拍散，干紅辣椒切段，備用。④鍋中留底油，爆香干紅辣椒段，將煎好的魚重新倒入鍋中，加蔥姜蒜，烹入料酒，去腥。⑤加老抽，上色。⑥倒入半碗熱水，放入香菇、西紅柿塊，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，煨燒三十分鐘以上。⑦待湯汁濃稠，調(diào)入白糖，中火五分鐘，加鹽、味精，收汁，即可出鍋。