牛奶是一種營養價值非常高的飲品，日常生活中大家經常煮食。煮牛奶的正確方法，大多數人平時煮牛奶的習慣都是錯誤的，都沒能發揮出牛奶的最大功效。那么煮牛奶的正確方法是什么呢？有哪些禁忌和注意事項呢？接下來生活小竅門小編就會給大家詳細講解。

　　煮牛奶的溫度掌握

　　熱牛奶的時候一定要掌握好牛奶的溫度，維持在六七十度即可，不可超過七十度，不然會將牛奶中的乳糖焦化，導致牛奶營養流失。

　　煮牛奶時的火候掌握

　　牛奶加熱時不要使用小火慢慢的溫熱，而是應該選擇大火熱牛奶，這樣能夠保證牛奶的成分不會流失，牛奶中的蛋白質不會遭到破壞。

　　正確使用微波爐加熱

　　微波爐加熱時不可將袋裝牛奶或者盒裝牛奶直接放進去，而是將牛奶倒入微波爐專用容器內，然后再放入微波爐中加熱才可以，不然不但牛奶營養成分流失，還容易引發爆炸。

　　一：煮牛奶要用旺火，忌用文火煮

　　牛奶適宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養價值。

　　但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底，就長時間高溫煮牛奶，這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨后還會出現沉淀；當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，并逐漸分解生成乳酸，同時產生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣。

　　此外，牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分，在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來，會影響牛奶的質量。因此，牛奶不要用文火煮，適宜用旺火煮，但不要長時間用高溫煮。

　　二：豆漿和牛奶不能在一起煮

　　豆漿與牛奶都是營養價值較高的食品。有人認為，將豆漿和牛奶混合后煮后飲用，可以達到二者互補作用，而提高營養價值，并可同時吸收豆漿和牛奶的營養。這種想法實際上是錯誤的。

　　因為，豆漿和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆漿中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環境中，經過數分鐘才能被破壞。否則，未經完全煮沸的豆漿，食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質和維生素會受到破壞，因而降低了牛奶的營養價值。由于牛奶和營養達到可食程度所需的溫度不同，前者需要較長時間充分沸騰，后者則不宜過分烹煮。因此豆漿與牛奶是不宜同煮的，否則會因此降低營養價值，并對人體產生危害。

　　三：不宜用牛奶煮荷包蛋

　　有的人喜歡用牛奶煮荷包蛋，認為這樣既營養豐富又省時省力，其實不然。

　　用牛奶煮荷包蛋，雖然在操作上的確會省力，但是從營養角度考慮卻是不科學的。這是因為，牛奶的沸點比較低，往往不用加熱多久就會開鍋，而此時的雞蛋還處于半生不熟的階段，其中的細菌還沒有被完全殺死。而如果要把雞蛋完全煮熟，牛奶中的蛋白質又會因為長時間加熱而損失掉一部分，而且牛奶也容易溢鍋。

　　因此，將牛奶和雞蛋一起煮是不利于營養保健的。要充分保存雞蛋和牛奶兩者的營養，還是要將兩者分開來煮。

　　四：煮牛奶時不宜加糖

　　不少人習慣在煮牛奶時加一些糖，認為這樣煮出來的牛奶又甜又好喝，其實這種做法是錯誤的。

　　因為，在煮牛奶時加糖，牛奶中的賴氨酸與果糖在高溫作用下會生成一種有毒物質——果糖賴氨酸。這種物質不但不能被人體消化吸收，而且還會對人體健康造成危害，人喝了這種牛奶后會出現腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀。兒童經常喝加糖煮出來的牛奶，對智力發育十分不利。

　　除了上面介紹的禁忌事項需要注意外，煮牛奶的正確科學的方法是隔水加熱，用旺火煮牛奶，煮沸后關火，等10秒鐘左右再開火煮，如此反復煮三四次，既能保持牛奶的營養成分，又能有效地殺死牛奶中的有害細菌。如果煮牛奶非要加糖的話，其正確方法是先把牛奶單獨煮好，等稍微涼后再把糖加入。若使用微波爐加熱牛奶的話，要小心時間不要長，因為溫度一高，牛奶的營養素會被破壞，還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。另外，還有很多人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮牛奶相似，但是沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃