一說到糖精，很多有點年紀(jì)的人馬上就會記起。上世紀(jì)60-80年代，物質(zhì)生活匱乏，普通的糖也需要憑票才能購得，所以價格低、甜度高、易購得的糖精是很多人家少不了的調(diào)味劑。做饅頭時，將兩粒糖精放在水里化開，用來和面，做出的饅頭甜絲絲的。剛從井里打上來的涼水，放上兩粒糖精，用筷子攪拌一下，那可特解暑啦。

1 糖精是什么？

在世界各國都被廣泛使用的糖精并不是糖，更不是糖之精華，而是一種很古老甜味劑，在1878年由美國約翰·霍普金斯大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，甜度為蔗糖的300倍到500倍，不含熱量。一般誤以為它是蔗糖經(jīng)過深加工，提純制成的含糖高、色澤好、結(jié)晶均勻的精制白糖；實際上，作為食品添加劑，糖精是人工合成的甜味劑，是用石油化工原料合成的。除了在味覺上引起甜的感覺，口感甜度能達到消費者的要求外，對人體無任何營養(yǎng)價值，而且如果和煮熟的雞蛋與糖精同食還會發(fā)生中毒現(xiàn)象。

2 糖精的應(yīng)用

因甜度高、成本低，糖精主要應(yīng)用在飲料、果凍、冷飲、冰棍、醬菜類、蜜餞、糕點、蛋白糖、涼果等中作為甜味劑用于食品工業(yè)，牙膏、香煙及化妝品中也有應(yīng)用。糖精鈉溶液加熱煮沸，會逐漸分解生成少量苯甲酸，從而產(chǎn)生苦味。食品中添加糖精有自限性，添加過多反而影響口味，所以毋需過多擔(dān)心食品中糖精劑量超標(biāo)而傷害身體問題。我國允許使用的用量限制為：食品中應(yīng)小于0.15g/kg，鹽汽水中應(yīng)小于0.08g/kg。

3 糖精的危害

糖精鈉是有機化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時，會影響消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。短時間內(nèi)食用大量糖精，還可引發(fā)中毒，造成血小板減少，引起急性大出血、多臟器損害等，因此不宜多吃。1977年，加拿大的一項實驗發(fā)現(xiàn)，大量的糖精可導(dǎo)致雄性大鼠膀胱癌。2017年，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物，糖精及其鹽位列清單中。