餃子店主教你：手工搟餃子皮3個簡單步驟，省力快手勁道又好吃！

餃子要想包的好吃，雖然餃子餡的味道很關鍵，但是餃子皮也很重要。為什么機器包的餃子沒有手工餃子好吃，就是因為手工搟的餃子皮比機器做的好吃。包餃子雖然是手工搟的餃子皮好吃，但是搟餃子皮必須要人工來做，不僅非常麻煩，還又臟又累又慢。為了減輕勞動強度，我們才不得不選擇用機器餃子皮，來代替手工搟餃子皮。

既然手工搟的餃子皮好吃，那有什么辦法，即能吃到手工搟的餃子皮，又可以減輕做手工餃子皮的勞動強度？我開了10年餃子餛飩店，手工搟餃子皮太累、太麻煩的問題一直困擾著我，也想了很多的辦法。經過多年的經驗，總結了手工搟餃子皮的3個簡單步驟，這個方法省力、快手，做出來的餃子皮勁道又好吃。

手工搟餃子皮的3個簡單步驟：

步驟1：用機器揉面

手工搟餃子皮最累人的就是揉面，要想搟出來的餃子皮好吃，面團必須要揉好。面團要經過“3醒3揉”，才能把里邊的面筋給揉出來，搟出來的餃子皮才能勁道耐煮不容易破。

如果每次揉的面比較少，還不覺得累人。但是象我開餃子店的，每次都要揉十斤左右的面團，揉面團對我來說真是累怕了。

為了減輕揉面團的勞動強度，我用軸間距大的揉面機來代替人工，這種揉面機可以反復揉，把面團揉得光滑又細膩。揉好的面團也可以醒面后繼續再來揉。因為機器的力量大，面團揉的更均勻細膩，所以用機器揉好的面胚，比手工揉的面團搟出來的餃子皮效果還要好。

要點：

1，用機器揉面，面粉和水的比例和手工揉面要一樣，這樣揉好的面團，搟出來的餃子皮才能跟手工的一樣。

2，用機器揉面，千萬不要撒“淀粉”防沾連。揉面時盡量不要使用“補面”，如果一定要用，必須用“面粉”做“補面”。

因為淀粉里沒有面筋，如果揉進面團里，會讓搟出來的餃子皮不筋道還容易破，所以一定要撒面粉防沾連！

步驟2：用機器壓好面胚

用揉面機揉好的面團，繼續借助揉面機壓成光滑細膩的厚面胚，面胚的厚度要和手工搟餃子皮時的面劑子一樣厚。

壓好的面胚，用刀切割成均勻的長條，長條面胚的厚度要和面劑子的厚度一樣。因為切好的長條面胚呈棱形，所以要用手再搓成圓形的長條面胚，方便下一步揪面劑子用。

要點：

1，揉面機壓出來的面胚厚度一定要掌握好，基本上達到用刀分割后，稍微用手搓圓就能揪面劑子的厚度。

2，揉面機揉出來的面胚，要光滑細膩，沒有氣孔和氣泡，這樣搟出來的餃子皮才不會有破損，包出來的餃子才不會出現破皮漏餡的情況。

步驟3：用刀切好面劑子

揉面機揉好的面胚經過分割后，搓成均勻的圓形長條狀，就可以用手揪成面劑子，開始搟餃子皮了。

用手揪面劑子雖然快，但是技術難度太高，面劑子揪不好，會出現斷口不均勻、大小不一致的現象，這樣餃子皮不僅不好搟，而且搟出來的餃子皮不圓、大小也不一樣。

雖然我也會揪面劑子，但是我覺得用刀切出來的面劑子不僅快，而且切口平整，大小也容易控制，建議你也用刀切面劑子，這樣更加省力、快手。

切好的面劑子及時搓上干面粉，防止切口處粘連。搓上干面粉的面劑子，把刀口朝下，用手掌按扁，就可以用搟面杖搟成餃子皮包餃子了。

要點：

1，面劑子的大小，直接影響到餃子皮的大小，一般的餃子皮直徑為八公分左右，重約7克左右，可以根據你的實際需要調整面劑子的大小。

2，把所有的面胚全部切成面劑子按扁，然后撒上干面粉，全部放入多個保鮮袋密封，這樣就能一邊搟餃子皮，一邊包餃子了。

以上的3個步驟，全部都可以借助揉面機來完成，這樣就減輕了手工搟餃子皮的勞動強度，不僅吃到了手工餃子皮，還省力又快手！

餃子店主教你：手工搟餃子皮3個簡單步驟，省力快手勁道又好吃！

您是怎么搟餃子皮的？有什么更省力、更快的方法，請在下方留言評論出來吧！

原創不易，歡迎轉發！