一、廣式鹽焗雞

食材

三黃雞、鹽焗雞粉、姜片、蔥、麻油、白芝麻。

做法

1、全雞拔掉殘毛清洗干凈后用廚房紙吸干水分，用2/3包四季鹽焗雞粉拌勻地抹在雞身上和雞腔內(nèi)，并把3片姜和少許蔥段放入雞腔內(nèi)后蒙上保鮮膜放入冰箱腌制3小時或更長時間。

2、鍋中加入適量的水后把裝全雞的盤子放入蒸籠里大火蒸30分鐘左右。

3、關(guān)火后小心地把全雞從蒸籠里取出，待盤子稍放涼后把盤子里的雞湯倒入保鮮碗里；把剩下的1/3包鹽焗雞粉放入一個小碗里，滴入幾滴麻油并加入2湯匙雞湯攪拌均勻后放入微波爐里中火加熱1分鐘。

4、把放涼的全雞斬件擺盤，把加熱好的雞粉醬料均勻地淋在雞肉上，撒上少許白芝麻即可上桌享用。

二、辣子雞

食材

雞肉、花椒、干辣椒、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

做法

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻后，放入8層熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。

2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片。

3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后，撒入蔥段、鹽、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

三、姜蒜豉油雞

食材

雞肉、姜、蒜、蔥、蒸魚豉油、味極鮮醬油、米酒、蠔油、油、鹽。

做法

1、調(diào)料，把蒸魚豉油3湯匙，味極鮮醬油和米酒各2湯匙，蠔油1湯匙，和少許油混合拌勻后備用。

2、 把姜去皮切成小塊，大蒜切成蒜蓉，蔥洗凈切成段后放入裝雞肉的碗中，并把剛才調(diào)好的調(diào)料倒入碗中，把雞肉和調(diào)料混合拌勻后按個人喜好的咸淡口味腌制1到3個小時左右。

3、 熱鍋下約1湯匙的油，然后倒入雞腿翅中火慢煎3分鐘左右，然后翻轉(zhuǎn)雞腿翅再煎3分鐘左右。

4、把1碗水倒入鍋中后蓋上蓋子，中火燜煮約10分鐘左右后將雞肉翻轉(zhuǎn)，大火煮至醬汁濃稠，雞肉均勻上色后淋入少許麻油后盛出。

5、待雞腿翅稍放涼后斬件并擺好盤后即可上桌享用。

四、口水雞

食材

雞腿、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油。

做法

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加姜片、料酒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。

2、撈出過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷，然后瀝干水分，涂一層香油稍稍晾干。

3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。

4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

五、金針木耳蒸滑雞

食材

三黃雞半只、金針、木耳、紅棗、枸杞子、姜絲、蔥。

做法

1. 把金針、木耳泡軟后焯水，金針去掉底部的硬根并切成兩段，木耳去蒂后切成小塊，紅棗洗凈切成粗絲，枸杞子洗凈備用，蔥洗凈去根，蔥白切成長絲，蔥綠切成蔥花備用。

2. 把雞肉放進(jìn)容器里，然后加入米酒、玉米淀粉、蠔油、海鮮醬各1湯匙、少許油、和3湯匙醬油，然后把姜絲、紅棗絲、枸杞子也放進(jìn)去，把雞肉和調(diào)料混合拌勻后蒙上保鮮膜放入冰箱里腌制半小時或更久。

3. 鍋里注入適量的清水開煮，與此同時準(zhǔn)備一個深底盤子，底下鋪上一半的金針和木耳，再鋪上腌好的雞肉，最后把剩余的金針木耳鋪在雞肉上。

4. 把雞肉盤子放入蒸鍋里大火蒸約15分鐘左右取出，加入幾滴麻油拌勻（如有需要可加一點鹽調(diào)味）后撒上蔥花即可上桌享用。

六、大盤雞

食材

鮮雞一只，土豆，青紅辣椒，蔥，姜，蒜，花椒，八角，香葉，桂皮，生抽，醬油，砂糖，鹽。

做法

1、把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈。

2、多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

3、倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

4、加砂糖，鹽，料酒，開始燜15分鐘。

5、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

6、倒入青辣椒紅辣椒，略微翻炒后，可以出鍋裝盤。

七、蔥油雞

食材

三黃雞雞半只、蔥、姜、米酒、油、鹽、蒸魚豉油。

做法

1、蔥去根洗凈，蔥綠切成蔥絲或蔥花，蔥白切成段備用，姜去皮分別切成姜片和姜絲備用。

2、雞洗凈后用廚房紙把雞身上的水分吸干，然后把雞從里到外抹上米酒、油和鹽，并把蔥白和姜片也放到雞身上，蒙上保鮮膜后放入冰箱里腌制2小時或更長時間。

3、鍋里注入適量的清水開煮，水滾后放入裝雞的盤子大火蒸25分鐘左右。

4、雞取出蒸鍋放涼后斬件擺盤，倒入約5湯匙的蒸魚豉油，此時另開一鍋并倒入約3湯匙的油燒熱，然后把姜絲和蔥絲放進(jìn)去小火炒香并加入少許鹽拌勻，最后把姜蔥油淋在雞身上即可上桌享用。

八、脆皮雞

食材

土雞、沙拉油、椒鹽粉、檸檬。

做法

1、土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘備用。

2、將土雞懸吊至通風(fēng)處讓其吹風(fēng)約3小時晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆。

3、熱一鍋，加入足以淹過整只雞的沙拉油，并將油溫?zé)裏嶂良s150℃，將土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。

4、再將土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

九、香菇蒸雞

食材

雞半只、香菇、枸杞子、姜絲、蔥、玉米淀粉、米酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油。

做法

1、香菇泡發(fā)后洗凈去蒂備用；

2、把半只雞洗凈后用廚房紙吸干水分并切塊小塊，然后加入姜絲、 1湯匙玉米淀粉、米酒、蠔油，2湯匙醬油、 少許白胡椒粉和油后攪拌均勻并腌制30分鐘左右；

3、蒸鍋里加入適量水開煮，把雞肉轉(zhuǎn)移到深底盤子里， 碼上香菇和枸杞子，然后把盤子放入鍋里大火蒸20分鐘左右；

4、雞肉蒸好后小心地從蒸鍋里取出來， 淋上幾滴麻油和撒上蔥花后即可上桌享用啦！

十、符離集燒雞

食材

雞、桂皮、白糖、陳皮、八角、辛萋、小茴香、精鹽、姜、飴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻油。

做法

1、選用約重1000克的雞，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。

2、然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。

3、將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。

4、大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。

十一、羊肚菌炆雞

食材

土雞、新鮮羊肚菌、姜片、美味鮮、老抽、油、鹽、片糖、酒

做法

1、新鮮羊肚菌洗凈放鍋里，加油沒過它，大火燒開，小火繼續(xù)炸，炸得硬邦邦就可以了。

2、放姜片，雞塊進(jìn)去炒，炒至干，加酒，鹽，美味鮮，老抽炒，炒出香味加開水淹至食材的一大半，放糖，大火燒開小火炆約30分鐘，大火收汁。

十二、荷香蒸雞

食材

雞肉，黃芪，黨參，枸杞，紅棗，姜絲、玉米淀粉、米酒、蠔油、生抽、鹽、生油、麻油、蔥花。

做法

1、把切成小塊的雞肉放進(jìn)盤子里，放進(jìn)沖洗過的黃芪，黨參，枸杞，去核紅棗，和姜絲，并放進(jìn)玉米淀粉，米酒，蠔油，生抽各1湯匙，少量鹽和生油后混合攪拌均勻，并腌制入味15分鐘；

2、把一塊荷葉放進(jìn)熱水里煮滾變軟后撈出來清洗干凈，并把荷葉放在一個深底盤子里擺放好，剪裁成貼合盤子的形狀；

3、把腌制好的雞肉倒在荷葉上，并放入滾水的蒸籠里，大火蒸15分鐘后取出，淋上幾滴麻油，撒上蔥花后即可上桌享用。

十三、栗子燜雞

食材

栗子、雞肉、姜絲、蒜片、蔥、鹽焗雞粉、米酒、醬油、油、蠔油、麻油。

做法

1、 把雞肉洗凈后切成小塊，并加入少量鹽焗雞粉、米酒和醬油拌勻后腌制30分鐘左右；

2、栗子開包后用清水沖洗干凈備用；

3、熱鍋下油，把雞腿肉放入鍋里小火慢煎至兩面金黃（每面煎約3分鐘左右），然后倒入栗子和姜蒜，再加入2湯匙蠔油和1杯水拌勻，蓋上蓋子小火燜煮10分鐘左右；

4、大火收汁，放入蔥花和淋上少許麻油后即可盛出享用啦！