花甲是我們?nèi)粘Ｉ钪泻芑鸨氖巢闹弧Ｒ徽f起它，我總?cè)滩蛔⊙恃士谒@小東西肉質(zhì)鮮嫩，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，營養(yǎng)價值還高，而且他得烹飪方式五花八門，或炒或湯或煎或腌，各有特色，皆成佳肴。尤其是爆炒花甲，放入一些郫縣豆瓣醬，再用洋蔥和大蒜壓制住它的腥味，吃起來鮮嫩可口，香辣開胃，美味多汁，不管是下飯還是下酒都是相當?shù)牟诲e，好吃到爆。

花甲雖好吃，可是它的沙太多，最怕吃到沙，令人不愉快。所以買回來的花甲如何吐沙，快速制作就一直困擾著好多人。那么怎么洗花甲最快而且最干凈呢？一起看看酒店大廚是如何快速讓花甲吐沙的，一點都不是難事，只用2招，既快而且個個干凈，8分鐘就可以幫我們解決所有的煩惱。

花甲怎么洗最快最干凈，記住以下2招

一、溫水搖晃清洗。買回來的新鮮花甲，先放入盆中，倒入清水放入一勺食鹽，食鹽可以殺菌，用手不停攪拌清洗去花甲表面的泥沙，再沖洗一下，然后倒入沒過花甲的45度左右的溫水，當把花甲放入溫水中，它們感到危險，就會自動的張殼吸水自保。這時用一個同等大小的盆倒扣在裝有花甲的盆上，然后用雙手上下左右來回搖晃1-2分鐘左右，再把搖晃好的花甲放入瀝水籃中，用流動的清水沖洗幾遍，這樣花甲就會吐出很多沙，基本上已經(jīng)很干凈了。

二、快速加熱清洗。把搖晃清洗好的花甲放入鍋中，加入適量的料酒去腥，倒入沒過花甲的清水，開火加熱3分鐘左右，花甲就會一個個裂開殼，等花甲全部開口后，立刻撈出過一下涼水，繼續(xù)倒入瀝水籃中，用流動的清水沖洗幾遍，這樣花甲就被清洗得干干凈凈，個個無沙，而且只需要8分鐘左右，我們就能烹飪了，速度就是這么的快。

如何挑選新鮮花甲

1.用眼看。在挑選花甲的時候，一般上午買的人多，我們要選大的，顏色要正，光澤度好，殼要完整而且緊閉合的，這種一定是活的，新鮮的。因為大家在購買翻動的時候，花甲是不會開殼的，扳開時需要一些力氣，所以這樣的花甲它是活的。要是顏色偏暗就不建議購買，不新鮮的花甲會影響我們的身體健康。

2.用手碰。在無人翻動的情況下，花甲靜置在水中就會伸出一點舌頭，用手觸動花甲的舌頭，它會自動縮回去，這就是活的，可以購買。要是花甲靜置在水中，殼呈半開狀態(tài)，伸長著舌頭，用手去觸動的時候，不回縮，就是死的，不要購買。

3.用手掂。我們在挑選花甲的時候要一個個地用手掂一下，如果拿在手里有分量，說明花甲肉質(zhì)肥美。要是拿在手里輕輕的，說明花甲肉質(zhì)偏瘦，或者是空殼，建議不要購買。還有要是浮在水面上的會是空殼，不要去挑選。

4.聞一聞。我們在挑選的時候，大家可以拿起幾個花甲放在鼻子下方聞一聞，感受一下花甲的鮮味是否自然。要是有一股腥臭味，即使很淡也說明花甲不太新鮮，不建議購買，這樣的花甲無疑是差品質(zhì)的，不利于我們身體健康。

結(jié)語

花甲營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，備受我們的喜愛，就是沙子太多，如果處理不好，吃到沙土難以下咽，所以吐沙這個環(huán)境最為關(guān)鍵，那么大家不妨試試上面的這種方法，吐沙速度快而且特別干凈，吃起來口感鮮嫩還美味。