今天的食譜是我的最愛，四川的酸辣土豆絲。大多數版本的四川酸辣土豆都有另一種蔬菜，以增加顏色和口感的對比。我爸爸總是用胡蘿卜，所以我也用胡蘿卜。這道菜的調味料有醋、辣椒和花椒，口感酥脆、辛辣、酸澀，令人難以抗拒。

原料

這道家常菜的原料都很便宜。你所需要的就是土豆、胡蘿卜、大蒜和一些新鮮辣椒。

這里最重要的食材是土豆。我們要找的是一種在炒的時候能保持酥脆的土豆。此外，我們還將使用胡蘿卜來增強顏色對比度、甜度和口感。

其他基本成分是：

• 大蒜
• 新鮮紅辣椒
• 干紅辣椒
• 花椒（可選）
• 錦江醋（或蒸餾白醋）
• 生抽
• 老抽（可選）
• （白）胡椒粉
• 蔥

烹飪說明

1. 將400克的土豆和100克的胡蘿卜切成2mm的絲。

土豆酥脆的秘訣是洗掉多余的淀粉。將土豆絲放入冷水中洗凈(3-5次)。將土豆浸泡在一大碗水中(約2升)，加入2湯匙錦江醋以防止氧化。如果暴露在空氣中太久，它們會變色。

2.將2瓣大蒜，4個干紅辣椒，2個新鮮辣椒，切碎。用中-小火加熱鍋或炒鍋。加入1湯匙高溫食用油，如牛油果油，將香料（大蒜、新鮮干辣椒和1/2茶匙四川花椒）炒香。將溫度調高。把土豆瀝干，放入鍋中，不斷翻炒以防粘鍋。

當土豆開始變得半透明時，加入胡蘿卜絲。用2/3茶匙生抽、1/3茶匙老抽、2茶匙錦江醋、鹽和白胡椒粉調味。不斷攪拌使其混合。當土豆煮透了，但還是很脆的時候，最后加一小勺辣椒油和蔥花裝飾。

用少量的老抽可以讓土豆呈現漂亮的紅色，味道更濃郁。或者，用所有的生抽來制作顏色較淺的菜肴。錦江醋讓這些四川酸辣土豆格外芳香，但白蒸餾醋也可以。

tip:土豆應該切成大小相似的絲。原因是不同大小的肉絲需要不同的烹飪時間。所以，如果我們想保持烹飪時間的準確性，那么切割步驟就很重要。如果你不喜歡切碎東西，你可以求助于切割機。如果你真的想試試，這里有一些基本的方法，把土豆切成薄片，排列成一個斜坡，然后進一步切成碎片。