錢江晚報·小時新聞記者 何慧婷 整理

《春秋繁露》有云：“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平”。

秋分這天，太陽直射赤道，南北半球晝夜平分。身處北半球的我們，今天過后將正式告別漫長的白晝。氣溫逐漸降低，氣候日益干燥，會讓不少人出現鼻干、咽干、咽癢、皮膚干燥、呼吸道疾病等問題，食補就顯得尤為重要。

從中醫養生的角度來說，秋分過后得多吃一些溫潤的食物，比如：芝麻、核桃、糯米等。另外，秋天上市的果蔬品種多樣，如：藕、荸薺、甘蔗、秋梨、柑橘、山楂、蘋果、葡萄、百合、銀耳、柿子、芝麻、蜂蜜等，也是適合這個季節的美食。

一些地方的人會在秋分這天做米糕或湯圓。老底子秋分時節，有用糯米團子“粘雀子嘴”的習俗。舊時有童謠唱到：“麻雀嘰嘰喳，米糕香又黏，封住雀兒嘴，莊稼收成好。”人們會特意多做一些沒有餡兒的湯圓，用竹簽串上，插在田間地頭，喂食給鳥雀吃，希望用糯米將麻雀的嘴粘住，確保糧食收成。

嶺南地區，昔日逢秋分那天，全村人都去采摘野莧菜，叫秋菜。采回的秋菜一般與魚片“滾湯”，名曰“秋湯”。

在南京，則流行吃“桂花鴨”。用普通的鹽水鴨，以桂花鹵入味。“桂花鴨”于桂子飄香之時上市，肥而不膩，味美可口。

因著對桂花的愛，南京人還創造出了“桂花糖芋艿”這道頗具秋意的小吃。

秋意漸濃，湖北人家則要開始燉藕湯。豬身上的蹄花、排骨、筒子骨，這個時節最好的歸宿，就是跟蔡甸粉藕在一口鍋里煨。

秋分時節，蟹肉肥美。江南人家的餐桌上少不了“湖蟹”這道秋季美味，簡單清蒸就是打開它的最好方式。

秋梨具有養陰清熱的功效，將梨帶皮切塊，放到碗里隔水蒸，煮好后可拌入蜂蜜，趁溫熱吃效果最好。

秋分過后也是白果的收獲時節。白果，即銀杏的果實。銀杏果又被稱為長壽果。白果果仁除含有淀粉、蛋白質、 脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素等微量元素，營養豐富。

【自己動手，烹制秋分嘗鮮菜】

這些滋補秋季飲食寶典，也能從食物本源解秋燥，不妨自己動手把秋天過得好一點。

原料：甲魚1 只（750g 左右），鮮百合40g。

輔料：北沙參、枸杞子各10g，紅棗20g。生姜、蔥、黃酒、精鹽、胡椒各適量。

制法：

1.生姜切片，蔥切段；各味配料洗凈，裝入紗布袋，扎緊袋口；

2.甲魚宰殺除去內臟，洗凈，切塊，沸水焯去血污，炒鍋內煸炒；

3.然后將甲魚塊、鮮百合與輔料紗布袋以及適量的姜、蔥、黃酒、水放入燉鍋內，小火燉1.5 小時。撈出紗布袋，加鹽、胡椒調味即可。

食療功效：滋陰清熱、潤肺止咳

禁忌人群：風寒咳嗽、濕熱或痰濕壅盛者不宜食用本膳方

原料：西紅柿、新鮮青魚肉各250克，豆腐2塊。

配料：香蔥、鹽、香油、生粉、水各適量

制法：

1.西紅柿洗干凈切成塊，豆腐切成小塊，蔥洗凈切成蔥花；

2.青魚肉洗干凈，抹干水，剁爛，撒鹽調味，倒入適量水。攪至起膠，放入蔥花攪勻，加工成魚丸；

3.豆腐放入開水鍋內，大火煲開放入西紅柿，再煲開后放入魚丸煮熟，倒入生粉勾芡起羮，再撒入鹽、倒入香油調味即可。

食療功效：清肺和胃、清潤生津

適宜人群：普通人群均可食用，更適于“三高”人群。

禁忌人群：脾胃虛寒者少食

原料：雞腿300克，栗子100克。

調料：香蔥、生姜、 淀粉、食用油、醬油、精鹽、白糖各適量

制作方法：

1.把栗子放入水中泡2小時，撈出、瀝干；雞腿洗凈、切塊；蔥洗凈，切段；姜去皮、切片備用；

2.把雞塊放入碗中加鹽及適量的水腌拌一下，再放入蒸鍋蒸熟，取出雞塊，雞汁留著備用；

3.鍋中倒油加熱，放入雞塊快炒數下，加入栗子及雞汁，再加入醬油、糖，蓋上鍋蓋用小火燜一個半小時，最后加水淀粉勾芡即可。

食療功效：養胃健脾、補腎強筋

適宜人群：普通人群均可食用。更適用于脾胃虛弱、反胃、泄瀉者

禁忌人群：陰虛火旺、便秘者不宜食用本膳方

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