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白果青魚丸(螺螄青做魚丸)

陳原 611
文章來源:陳原

錢江晚報·小時新聞記者 何慧婷 整理

《春秋繁露》有云:“秋分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平”。

秋分這天,太陽直射赤道,南北半球晝夜平分。身處北半球的我們,今天過后將正式告別漫長的白晝。氣溫逐漸降低,氣候日益干燥,會讓不少人出現鼻干、咽干、咽癢、皮膚干燥、呼吸道疾病等問題,食補就顯得尤為重要。

從中醫養生的角度來說,秋分過后得多吃一些溫潤的食物,比如:芝麻、核桃、糯米等。另外,秋天上市的果蔬品種多樣,如:藕、荸薺、甘蔗、秋梨、柑橘、山楂、蘋果、葡萄、百合、銀耳、柿子、芝麻、蜂蜜等,也是適合這個季節的美食。

一些地方的人會在秋分這天做米糕或湯圓。老底子秋分時節,有用糯米團子“粘雀子嘴”的習俗。舊時有童謠唱到:“麻雀嘰嘰喳,米糕香又黏,封住雀兒嘴,莊稼收成好。”人們會特意多做一些沒有餡兒的湯圓,用竹簽串上,插在田間地頭,喂食給鳥雀吃,希望用糯米將麻雀的嘴粘住,確保糧食收成。

白果青魚丸(螺螄青做魚丸)

嶺南地區,昔日逢秋分那天,全村人都去采摘野莧菜,叫秋菜。采回的秋菜一般與魚片“滾湯”,名曰“秋湯”。

白果青魚丸(螺螄青做魚丸)

在南京,則流行吃“桂花鴨”。用普通的鹽水鴨,以桂花鹵入味。“桂花鴨”于桂子飄香之時上市,肥而不膩,味美可口。

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因著對桂花的愛,南京人還創造出了“桂花糖芋艿”這道頗具秋意的小吃。

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秋意漸濃,湖北人家則要開始燉藕湯。豬身上的蹄花、排骨、筒子骨,這個時節最好的歸宿,就是跟蔡甸粉藕在一口鍋里煨。

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秋分時節,蟹肉肥美。江南人家的餐桌上少不了“湖蟹”這道秋季美味,簡單清蒸就是打開它的最好方式。

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秋梨具有養陰清熱的功效,將梨帶皮切塊,放到碗里隔水蒸,煮好后可拌入蜂蜜,趁溫熱吃效果最好。

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秋分過后也是白果的收獲時節。白果,即銀杏的果實。銀杏果又被稱為長壽果。白果果仁除含有淀粉、蛋白質、 脂肪、糖類之外,還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素等微量元素,營養豐富。

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【自己動手,烹制秋分嘗鮮菜

這些滋補秋季飲食寶典,也能從食物本源解秋燥,不妨自己動手把秋天過得好一點。

白果青魚丸(螺螄青做魚丸)

原料:甲魚1 只(750g 左右),鮮百合40g。

輔料:北沙參、枸杞子各10g,紅棗20g。生姜、蔥、黃酒、精鹽、胡椒各適量。

制法:

1.生姜切片,蔥切段;各味配料洗凈,裝入紗布袋,扎緊袋口;

2.甲魚宰殺除去內臟,洗凈,切塊,沸水焯去血污,炒鍋內煸炒;

3.然后將甲魚塊、鮮百合與輔料紗布袋以及適量的姜、蔥、黃酒、水放入燉鍋內,小火燉1.5 小時。撈出紗布袋,加鹽、胡椒調味即可。

食療功效:滋陰清熱、潤肺止咳

禁忌人群:風寒咳嗽、濕熱或痰濕壅盛者不宜食用本膳方

白果青魚丸(螺螄青做魚丸)

原料:西紅柿、新鮮青魚肉各250克,豆腐2塊。

配料:香蔥、鹽、香油、生粉、水各適量

制法:

1.西紅柿洗干凈切成塊,豆腐切成小塊,蔥洗凈切成蔥花;

2.青魚肉洗干凈,抹干水,剁爛,撒鹽調味,倒入適量水。攪至起膠,放入蔥花攪勻,加工成魚丸;

3.豆腐放入開水鍋內,大火煲開放入西紅柿,再煲開后放入魚丸煮熟,倒入生粉勾芡起羮,再撒入鹽、倒入香油調味即可。

食療功效:清肺和胃、清潤生津

適宜人群:普通人群均可食用,更適于“三高”人群。

禁忌人群:脾胃虛寒者少食

白果青魚丸(螺螄青做魚丸)

原料:雞腿300克,栗子100克。

調料:香蔥、生姜、 淀粉、食用油、醬油、精鹽、白糖各適量

制作方法:

1.把栗子放入水中泡2小時,撈出、瀝干;雞腿洗凈、切塊;蔥洗凈,切段;姜去皮、切片備用;

2.把雞塊放入碗中加鹽及適量的水腌拌一下,再放入蒸鍋蒸熟,取出雞塊,雞汁留著備用;

3.鍋中倒油加熱,放入雞塊快炒數下,加入栗子及雞汁,再加入醬油、糖,蓋上鍋蓋用小火燜一個半小時,最后加水淀粉勾芡即可。

食療功效:養胃健脾、補腎強筋

適宜人群:普通人群均可食用。更適用于脾胃虛弱、反胃、泄瀉者

禁忌人群:陰虛火旺、便秘者不宜食用本膳方

白果青魚丸(螺螄青做魚丸)

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部分圖文整理自網絡


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