進(jìn)入冬季以后，人們也開始漸漸地滋補(bǔ)養(yǎng)生。冬季天寒地凍，在這個(gè)時(shí)候進(jìn)補(bǔ)是最合適的，在冬季不光要吃蔬菜、水果，也要多吃魚，魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，富含蛋白質(zhì)、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，魚肉的脂肪也少，常吃不發(fā)胖，今天就和大家分享7道魚的家常做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，肉質(zhì)鮮嫩，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧。

煎燜小黃魚

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備已宰殺好的小黃魚一條，清洗干凈，在魚身上斜著打上一字花刀方便入味，注意刀口不要太深，劃至魚骨即可以免煮的時(shí)候破碎。

準(zhǔn)備酒糟一罐，把汁水和糟米分開放于盆中。

再切點(diǎn)蒜末、姜末、蔥花、泡椒備用。

2.把小黃魚煎一下：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑鍋主要是為了防止煎魚時(shí)粘鍋，滑好鍋以后倒出熱油多加一些涼油，油溫五成熱時(shí)放入小黃魚，保持小火慢慢煎，魚身定型以后輕輕地翻面，經(jīng)常搖晃鍋?zhàn)屝↑S魚均勻受熱，大約煎制3分鐘。

3.開始烹飪：

煎至兩面金黃時(shí)先推到一邊，把蔥、姜、泡椒倒入鍋中炒出里面的水分，把料頭炒香后加入一勺辣椒醬炒出紅油，倒入準(zhǔn)備好的米酒湯，再加入清水沒過小黃魚，這樣受熱更加均勻。

開始調(diào)味：加入蠔油5克，食鹽1克，胡椒粉2克，雞精2克，白糖少許提鮮，老抽2克調(diào)色攪拌均勻化開調(diào)料，湯汁燒開以后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煨6分鐘，讓小黃魚吸收湯汁入味。

6分鐘以后轉(zhuǎn)大火收汁，把糟米倒在小黃魚身上，不停地往魚身上澆汁，讓酒糟的香味和湯汁的味道充分滲入到魚肉里面，湯汁收濃以后關(guān)火。

把小黃魚盛出來擺放在盤中，把剩余的湯汁均勻淋在魚身上，撒上蔥花點(diǎn)綴一下，一道皮酥肉嫩的煎燜小黃魚就做好了。

過水魚

1.準(zhǔn)備食材：

首先，準(zhǔn)備宰殺的鯉魚一條，先在魚身上斜著打上一字花刀，刀口不要太深劃至魚骨即可，太深的話容易煮碎。

切點(diǎn)姜片、小蔥段放入盆中，倒入適量的料酒，用力抓揉出蔥姜汁。

把魚身里外都均勻撒上食鹽，再涂抹上蔥姜汁和料酒，涂抹均勻以后腌制30分鐘，讓味道充分滲入到魚肉里面。

再切點(diǎn)野山椒、泡椒、蔥花備用。

2.準(zhǔn)備料汁：

碗中放入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油10克，香醋5克，蠔油5克增鮮，再倒入少許涼開水稀釋一下，攪拌均勻備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)多燒一些水，大火燒開以后關(guān)火，把腌好的鯉魚放進(jìn)去開微小火浸煮8分鐘，水溫盡量保持在90度左右，不要沸騰以免把鯉魚煮爛。

8分鐘以后，能用筷子輕輕扎透說明已經(jīng)煮熟了，挑出蔥、姜不要，把魚擺放在盤中，均勻澆上料汁，再放上野山椒和泡椒，撒上蔥花等待激油。

鍋內(nèi)加入一勺植物油，油溫升至六成熱，油面大量冒煙時(shí)起鍋，把熱油澆在辣椒圈和蔥花上面激出香味，一道鮮嫩入味的過水魚就做好了。

砂鍋魚

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備宰殺好的草魚一條，把魚頭切掉抽出魚腥線，切成1厘米寬的魚塊放入盆中，加入適量的食鹽抓拌均勻，腌制10分鐘把里面的血水腌出來，同時(shí)也能使魚肉更加緊實(shí)勁道，不容易破碎。

準(zhǔn)備五花肉200克，去除肉皮后，先切成片再切成小肉丁。

準(zhǔn)備小米椒一小把、紅椒兩個(gè)，分別清洗干凈，把小米椒切成圈，紅椒切成小粒放在盆中。

切點(diǎn)洋蔥片、姜片、蒜粒放在一起備用。

這個(gè)時(shí)候魚塊也腌好了，我們用清水多洗幾遍，把上面的血漬和鹽分洗干凈備用。

2.開始烹飪：

在砂鍋上均勻刷上植物油，放入姜片、蒜粒、洋蔥墊底，再把魚塊均勻擺放在里面?zhèn)溆谩?/p>

把炒鍋燒熱，放入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒入熱油加入涼油，這樣炒肉丁時(shí)不會(huì)粘鍋，把肉丁倒入鍋中煸炒出里面的水分，肉丁炒香、炒酥以后到入紅椒和小米椒翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，一勺蠔油增鮮，一勺臺(tái)菇醬繼續(xù)翻炒出辣椒中的水分，醬料炒散、炒香后沿鍋邊加入少許清水，開小火熬制2分鐘，熬出醬香味以后起鍋。

把醬料均勻澆在魚塊上面，倒入適量的啤酒，啤酒的量最好與魚塊持平，加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克調(diào)色，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，把魚塊燜熟吸收湯汁入味。

15分鐘以后轉(zhuǎn)大火稍微收一下湯汁，撒上蔥花，一道鮮香滑嫩的砂鍋魚就做好了。

蒸魚

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備已經(jīng)宰殺好的鯉魚一條，清洗干凈魚身上的血漬，扣掉魚鰓，在魚身兩面各劃上幾刀，方便入味。

切點(diǎn)姜末、蒜粒備用。

2.把魚腌制一下：

切點(diǎn)姜絲、蔥絲和魚放在一起，加入食鹽2克，生抽5克，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，把料汁均勻涂抹在魚身上，把蔥、姜塞進(jìn)夾縫和魚肚子里面，腌制10分鐘給魚肉碼味。

3.準(zhǔn)備料汁：

準(zhǔn)備青椒、紅椒各一片，切成小粒放入盆中，加入一勺蒜蓉辣椒醬，一勺生抽，一勺蠔油，三勺蒸魚豉油，一勺剁椒醬，放入適量的清水攪拌均勻備用。

準(zhǔn)備金針菇一把，把根切掉掰成小塊，放入清水中洗干凈，把金針菇打散擺放在盤中墊底，魚腌好以后，把上面的蔥、姜挑下來不要，擠干料汁，把魚擺放在金針菇上備用。

3.把料汁炒一下：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入姜、蒜翻炒一會(huì)兒，炒出香味以后倒入準(zhǔn)備好的料汁繼續(xù)翻炒，料汁燒開后加入一勺食鹽攪拌均勻，起鍋用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中，這樣入味更加的均勻，剩余的澆在魚身上。

4.開始蒸制：

鍋中水燒開以后，把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘即可。

8分鐘以后，鮮嫩入味的魚就可以出鍋了，一道鮮香可口的家常蒸魚就做好了。

燉小黃魚

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備幾條新鮮的黃骨魚，已經(jīng)提前宰殺好了，清洗干凈，在黃骨魚背上打上一字連刀，這樣腌制時(shí)更入味，放入清水中洗干凈。

切點(diǎn)姜片、蒜片備用，再準(zhǔn)備剁椒醬50克備用。

2.開始腌制：

切點(diǎn)小蔥段、姜絲放入碗中，倒入適量的料酒，抓揉出蔥姜汁備用。

在黃骨魚的盆中均勻撒上食鹽，再倒入準(zhǔn)備好的蔥姜汁和料酒，用手抓勻腌制10分鐘。

3.開始煎制：

10分鐘以后把腌好的黃骨魚取出來，擠干上面的料汁，再裹上一層干淀粉。

平底鍋燒油，倒入植物油，滑好鍋以后倒入熱油多加一些涼油，油溫四成熱時(shí)，把黃骨魚依次放入鍋中，開小火慢煎，煎定型以后經(jīng)常翻面讓魚身均勻受熱，大約煎制5分鐘，黃骨魚煎香、煎酥以后倒出備用。

4.開始燉湯：

用砂鍋燉更出味，沒有砂鍋的可以用炒菜鍋，倒入菜籽油，油溫五成熱時(shí)放入姜蒜片進(jìn)行爆香，再倒入剁椒醬炒出里面的水分，炒香以后放入黃骨魚，想要沒有腥味，淋入一些高度白酒，再燜煮10分鐘去腥味。

10分鐘以后加入少許雞精，再撒上蔥花，一道湯汁鮮美的燉小黃魚就做好了。

醬燜魚

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備草魚一條，已經(jīng)提前宰殺干凈了，把魚頭剁下來，魚肉切1厘米寬的肉塊，切好以后再清洗一次，充分去除上面的血水，擠干水分備用。

切點(diǎn)姜絲、蔥片和魚塊放在一起，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，倒入一點(diǎn)料酒去腥，用手抓拌均勻腌制10分鐘。

準(zhǔn)備適量的魚豆腐，對(duì)半切開（丸子可以根據(jù)自己的口味選擇），再切點(diǎn)蒜片、姜片一起放入砂鍋中，把腌好的魚塊也擺放在砂鍋周圍，魚頭放中間。

準(zhǔn)備紅椒一個(gè)，切成小粒備用。

2.調(diào)料汁：

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入生抽30克，老抽3克上色，白糖10克，胡椒粉3克，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，攪拌均勻。

3.炒醬料：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，倒入紅椒粒煸炒一會(huì)兒，加入三勺黃豆醬煸炒出醬香味，再淋入一點(diǎn)清水，水燒開以后把醬汁均勻澆在魚塊上面，再倒入調(diào)好的碗料，加入適量的清水，水的高度與魚塊持平。

開大火先把湯汁燒開，再轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘。

15分鐘以后，鮮嫩可口的醬燜魚就能上桌食用了，一道簡(jiǎn)單易學(xué)的醬燜魚就做好了。

豆豉魚

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備黑魚一條，已經(jīng)提前宰殺干凈了，把魚頭一分為二，魚肉剁成1厘米寬的塊放入盆中，撒入一勺食鹽，倒入適量的啤酒，多抓揉一會(huì)兒把魚塊上的血水洗出來，用清水沖洗干凈，控干水分備用。

準(zhǔn)備適量的豆豉倒入盤中，放入蒸鍋中蒸5分鐘，豆豉蒸香以后取出來備用。

切點(diǎn)洋蔥片、姜片、姜末、小蔥頭圈備用。

2.榨蔥油：

鍋內(nèi)多燒一些油，油溫5成熱時(shí)倒入洋蔥和姜片，開小火慢慢炸出里面的蔥姜油，洋蔥炸干、炸成金黃色時(shí)撈出來不用，把豆豉倒入鍋中炸一會(huì)兒，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮?xí)r，倒在盆中晾一會(huì)兒。

3.把魚塊腌制一下：

豆豉和蔥油晾涼以后倒入魚塊、蔥、姜，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克，淋入少許香油，再倒入適量的料酒，用手抓勻腌制20分鐘。

4.開始蒸制：

把腌好的魚塊擺放在盤子里面，剩余的料汁均勻撒在魚身上，水燒開以后放入鍋中蒸15分鐘即可。

15分鐘以后，把魚塊取出來撒上蔥花，一道鮮嫩不腥的豆豉魚就做好了。