茄子是一種非常常見的食材，但是要想把茄子做的好吃，也不是意見容易的事情。因為茄子非常的吸油，往往在制作的過程中，茄子都要經過事先的炸制，比如地三鮮、肉末茄子、魚香茄子等等。今天的這道魚香茄子煲，則免去了油炸茄子的過程，最終做出的茄子口感和味道也很好！當然如果要油炸，實現少油也是可以的，比如在油炸后，用勺子或其他工具擠出多余的油，或把油炸后的茄子放入沸水鍋中汆一下，撈出后瀝干水分也可以。

By 董小廚2012

• 茄子 500克
• 豬肉餡 適量
• 冬筍 適量
• 胡蘿卜 適量
• 木耳 適量
• 植物油 適量
• 蔥 適量
• 姜 適量
• 蒜 適量
• 豆瓣醬 1勺
• 郫縣豆瓣 1勺
• 老抽 適量
• 生抽 適量
• 鹽 適量
• 白糖 適量
• 高湯 適量
• 水淀粉 適量

1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條，放入鹽拌勻殺出水分；

2、豬肉餡加入生抽、料酒、少許鹽腌制20min；

3、木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；蔥、姜、蒜切末備用

4、熱鍋中放入油，待油熱后，放入腌制好的肉末煸炒至變色，盛出備用

5、熱鍋放油，燒至7成熱，放入蒜末炒出香味，然后放入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)翻炒；

6、放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒；

7、茄子擠出多余的水分，然后放入鍋中，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯，翻炒均勻；

8、放入炒好的肉末，大火燒至茄條入味后，用水淀粉勾芡；

9、盛入事先燒燙的小砂鍋中，蓋上砂鍋蓋，小火燜5min，撒蔥花趁熱上桌即可。

1.茄子很吃油，一般在制作的時候都會用油炸，這一版本的沒有用油炸，而是用鹽殺出水分，最后吃起來不會感覺水水的，味道也能進入到茄子里； 2.如果放入高湯，味道會很好，如果沒有高湯，用熱水代替也可以，可以放少許的雞精； 3.小砂鍋要事先加熱； 4.茄子也可以不去皮，不必糾結營養(yǎng)損失的問題，損失的營養(yǎng)完全可以通過其他的食物補充。

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