冬天，就是理直氣壯喝熱巧的季節。
講道理，現在我們能有熱可可這種如此治愈的飲品喝，還要感謝一對父子。
1828年，一位荷蘭的巧克力制造者Conrad J. Van Houten，被荷蘭國王賜予了一項專利——一種把脂肪從烘培過的可可豆里壓榨出來的方法，簡稱“可可壓榨法”。利用機器冷壓，成功地將可可豆里的天然可可脂分離出來，剩下的脫脂“可可餅”被磨碎成粉末，制作出更易溶解的巧克力飲品，就是我們今天常說的“可可粉”。
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至今仍有許多標榜“熱巧”比“熱可可”更高級的說辭便是，熱巧是保留了可可脂的巧克力碎磨成漿或粉制作而成，而可可粉只是脫脂后的“渣渣”，本身已無多少風味殘留，不值得一喝。
但實際上，且不說其實業界對“熱巧”和“熱可可”并無嚴格區分，一方面，可可粉的脫脂并不一定是完全脫脂；另一方面，在有了“可可堿化”工藝以后，可可粉同時具備了好喝和便捷這兩大優勢，絕不是莫得靈魂的“殘渣”。
恰巧，“可可堿化”工藝就是上述Van Houten的兒子發明的，通過加入食用堿鹽，去除可可的苦澀味，加深可可的顏色，同時充分釋放可可香氣，令可可粉也能擁有濃醇風味。
好了，15款可可粉亮相，開喝。
- 100%純可可粉 -
森永純可可粉
產地：日本
規格：110g/盒
參考價格：49.9元
起源于1919的老牌可可粉，在日本有著很高的聲譽，國際上也已連續9年獲得MonDE SELECTION（世界品質評鑒大會）金獎。
味道不能算“驚艷”，但極為“標準”；是恰到好處的醇香自然，按照包裝上的建議方法來調配——7g糖+5g可可粉+10ml水+120ml牛奶，過甜，不過倒是吊出特有的鮮（甚至吊出了點咸感），可可本味中規中矩；個人推薦只加奶不加糖，能完整體會到它絲絨般的口感，口味也更為醇厚深沉。
粉質相當細膩，帶有絨感且不易結坨，令我想到小時候聽到的那句廣告詞——“只融于口，不融于手”；這種特性令它用來作為飲品或者甜點的點綴也很不錯。
法芙娜無糖堿化純可可粉
產地：法國
規格：250g/盒
參考價格：89元
法芙娜歷史悠久，再過2年也要滿百歲了，聲名遠揚，可可粉在烘焙界極受推崇，有著壓倒性的地位，強勢到甚至“法芙娜”三個字就是可可粉的代名詞。
加入純牛奶，是悶悶的微苦，同樣有著絨絨的細膩質感，但要描述味道，想來想去也僅僅是純凈而已。也對，純凈對于烘焙來說倒是好事，穩定而不添亂，但若僅僅拿來沖一杯熱可可，不得不說略顯無趣。
VAN HOUTEN純可可粉
產地：荷蘭
規格：100g/罐
參考價格：50元
入手的過程稍顯曲折，雖然Van Houten是荷蘭品牌，但目前線上基本只有日本代理的渠道；阿花最開始下單后還趕上賣家臨時缺貨，兜兜轉轉才找到另一家有現貨的，差點失之交臂。
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但喝過才知道，這些麻煩和等待都不值一提——還記得文章開頭提到的那個荷蘭人嗎？對！它就是可可粉發明者Van Houten家族的自有品牌，也是本場本花最中意的可可粉沒有之一。
質地細膩輕盈已經是基操，比起前兩家，Van Houten的粉質更加蓬松一些，僅是聞起來，就能預判到它的“濃墨重彩”。重點是它的滋味，100%純可可粉，竟然能產生層次極為豐富的味道——在甜、鮮、濃郁之間不停流轉，似一道色香味俱全的硬菜，相當生動。
吉百利無糖生可可粉
產地：英國
規格：250g/罐
參考價格：69元
從小鐘意它家的太妃糖，期待可可粉一樣表現良好，但還真就乏善可陳。明明聞起來倒很是香濃，比起前面幾款，它的氣味甚至更接近巧克力（后來查配料表，發現它果然是保留了20%可可脂的可可粉），然而沖出來卻相當寡淡。
官方建議的配比量模糊其辭——半到一茶匙可可粉+一點（a little）牛奶，只能憑感覺來。第一次按照和調配其他品牌可可粉差不多的量來，非常淡；第二次報復性地增加粉量，還是淡，便確定是寡淡沒跑了。給本花的感覺是，本身包含了足夠風味，但卻釋放不出來。
好時天然可可粉
產地：馬來西亞
規格：226g/盒
參考價格：49元
好時一共兩款可可粉，這款翻譯成“健康可可粉“，原文是“Natural unsweetened”，乍看不知道是怎么個健康、天然，問了客服才知道，其實意指未經堿化；
之前經歷過越南Marou未堿化可可粉的鍛煉，再喝這款毫無難度。未堿化自然是會更生猛，但相比Marou，好時的風味調校已經顯得相當克制；建議不要直接兌水，多少也得兌如牛奶飲用，咸芝士感比較突出，后味醇厚綿長。
Viva無糖低脂純可可粉
產地：美國
規格：454g/袋
參考價格：89元
Viva其實是個保健品/健康食品品牌，這款可可粉除了未堿化，還有一個賣點是“有機”，不過有不有機并非這款可可粉入選本次測評的理由，本花更看重的是它選用了Criollo可可豆，是世界三大可可豆品種中產量最稀少的佳品，相當于咖啡豆中的阿拉比卡。這個價位能買到這樣的好原料，相當良心。
干吃粉，竟然吃出了肉松味；喝起來，除了相比其他可可粉會更苦以外，和其他未堿化可可粉相比，整體口感反而還更溫和一些，但有一點是我個人無法妥協的——雖然也談不上粘稠，但不知為何用它沖出來的熱可可一口就會有起痰的感覺，直接打消了回購的念頭。明明是健康食品，卻反而好像給身體增加了負擔，實在要喝的話，建議多加點奶。
Pralus 100%單源可可粉
產地：法國
規格：250g/罐
參考價格：128元
真的即使你們嫌我啰嗦，也要一遍遍推薦你們單源產地的可可粉，之前我們小賣部上架過的越南Marou單源可可粉，如果因為未堿化，風味比較野而嚇退了你，那么一定要來試試這一款。
Pralus本身就是1948年誕生的老牌面包&巧克力世家，擁有自己的可可種植園，出產Criollo可可豆，這樣出品的可可粉自然也是精品，肥水不流外人田。不僅是單一產地，還是單一種植園，粉質細膩蓬松，風味比大批量生產線上下來更多一份風土人情。而經過堿化處理的可可粉也會更溫順馴服，如果是初次嘗試單源產地可可粉，大力推薦這款。
- 調味可可粉 -
森永1/4卡路里可可粉
產地：日本
規格：50g/袋
參考價格：29.5元
可可粉本身就是減脂或脫脂的產物，因此調味可可粉的主要熱量來源并非可可粉，而是——糖。1/4熱量的達成，就是將白砂糖換成了赤蘚糖醇。
一袋5小支，不必多想，直接加入適量牛奶，不能更方便了；雖然換了糖，但實際喝起來產生的口味區別微乎其微，不告訴你的話，就是正常熱可可。
第一時間的想法是，既然降低3/4熱量還能這么好喝，誰還去喝正常熱量的呀？當然，仔細盤一下的話，性價比，以及不少人對于人工甜味劑的質疑，都值得商榷，但那就都是后話了。
Whittard焦糖海鹽可可粉
產地：英國
規格：350g/罐
參考價格：95元
英國人對待下午茶的認真程度不必質疑，早知道Whittard做茶厲害，沒想到做可可粉——竟然是我這批調味可可粉中，喝得zui酣暢、zui過癮的。
選了一個聽起來就很有滿足感的焦糖海鹽味——之前沒有被吉百利滿足到的太妃糖滋味，在這里得到了成全，焦糖味先于可可味抵達腦顱，全程仿佛含著一粒太妃糖在喝熱可可，質地格外絲滑，毫無粉感；海鹽的加入，并非體現為有咸味，而是形成反差，令以甜味為主的其他滋味更加立體。
而可可味之所以自然，在嘗一了小勺干粉后，我得到了答案——濃郁之外，還帶點天然可可果實的酸，讓我想到了bean-to-bar那樣保留了可可原始風味的巧克力，難怪整體口味是有豐富層次感的。
這已經不是我局第一次入手Whittard家的可可粉了，不喜歡糖味太明顯的話，阿花大力推薦去年冬天我們辦公室那罐Whittard 70%熱巧克力，也是那陣子局座給我們添置的熱飲中最先被消耗完的一批；講道理在我們這兒，哪樣食物先消失，才是得到好評的最好證明。
現已應探員要求上架小賣部，大家也可以一起來選購，優惠嘛肯定是有的。
星巴克經典可可粉
產地：美國
規格：850g/罐
參考價格：116元
這是本場規格最大的一桶了，放在桌上相當豪橫。
肉眼可見的糖粒，但實際喝起來并不很甜；星巴克的可可味已無需我贅言，它會好喝是必然的，不過相比其他可可粉，它似乎更有奶味（明明配料表里沒有牛奶/奶粉），亮點則是隱約但很正點的香草味。
Caotina可可緹娜黑可可粉
產地：瑞士
規格：500g/罐
參考價格：119元
Caotina的可可粉在我們之前做過的一次盲測中獲得了很好的名次，這次換了對手再戰，依舊很能打。僅憑想象或許覺得可可熱飲不外乎就是甜度和濃郁程度，甚至可以自己通過粉量調節，但所謂好的可可粉，真的可以幫你調到一個多一分多，少一分少的程度。
Caotina最大的特點，總結來說就是兩個字——均衡，比較接近黑巧的風味。你能從中找到你期待的，恰到好處的熱可可的滿足感，又不會給你增加什么負擔。
醉鵝娘挑剔鵝可可粉
產地：澳大利亞
規格：200g/罐
參考價格：99元
一桶里面10支，所以單價一杯10元，雖然聽起來有些小貴，但配料表是可可粉+可可液塊，的確是熱巧的標準而非單純可可粉；可可豆選用的是產量最高的Forastero（相當于咖啡豆中的羅布斯塔），產地加納，但也并不是說Forastero就不能出好豆，精心挑選還是能矮子里拔長子的，反正這杯可可完全沒有任何廉價的味道，濃郁中仿佛深情款款細說著自己的故事。
很創新地添加了椰糖代替普通蔗糖，清新的甜味恰好調劑了濃郁可能帶來的油膩感。這杯真的不輸之前在店里喝到的熱巧，適合注重品質的人，作為偶爾犒賞自己的獎勵，天天喝則未免有些過于heavy；另外自己在家沖泡稍微有點容易結坨，要記得多攪攪~
積禾丨63%+西非原產地黑巧克力
產地：厄瓜多爾
規格：500g/罐
參考價格：124元
同樣是熱巧克力標準，可可脂+可可液塊+可可粉；粉質和其他家相比非常粗糲，實操中算是比較容易結坨和沉淀的，但不影響味道。
選用的是可可豆中的精品Criollo和Trinitario，可能是看到原料拉高了預期，總覺得可可豆種的優勢并沒有100%反饋到風味上，要肯定的是濃郁好喝，但少了期待中的驚喜。
阿華田燕麥蛋白可可粉
產地：上海
規格：1150g/罐
參考價格：59.8元
天貓超市的量販裝這么大桶又這么便宜，放在辦公室那叫一個震撼，瞬間脫穎而出，再加上勾起無數小時候的記憶，哪怕面對眾多強敵，依然成為食鑒局團寵。
其實比起沖開喝，小時候最“奢華”的吃法絕對是捧著桶——直接挖干粉吃！不過呢，阿華田雖然含可可粉，但它好吃的關鍵不在于可可，而是麥芽提取物，和麥乳精有異曲同工之妙，自然界也是神奇，麥芽處理后的味道和可可特別搭。
沖它的秘訣是不能手軟把量放少了，特別是如果只加水的話，差不多要一杯水配半杯粉的量才夠濃。這個價格，倒也不心疼。另外，阿華田還是少數調味可可粉中沒有把白砂糖排在第一位的，主打“健康”倒也不是隨便說說。
高樂高可可粉
產地：天津
規格：350g/罐
參考價格：32.8元
另一個童年回憶，不過和阿華田完全是兩種風格。現在喝來，高樂高實在是太過甜了，在這樣的甜度之上再加有香精，令它的甜香更加浮于表面，不太自然；
其實小時候對高樂高的印象還是挺美好的，長大后知道的多了，又有了對比，果然“快樂“會減少呢。
以上，喝了15種線上即可買到，在家即可沖泡的可可粉，推薦的總結在這里啦~
都說魔都的寒冷是“魔法攻擊”，明明溫度還和前幾天一樣，生生入侵體內的寒意卻不講武德，來騙，來偷襲，扎扎實實地警告著你，這個冬天要開始給你顏色看了！能打敗魔法的只有魔法——一杯親手沖泡的熱可可即冬日里的正義！吶，備戰嚴冬，該囤什么都告訴你啦，還請接好這份來自世界的善意~
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