煮餃子冷水下鍋還是熱水下鍋。北方人對于餃子的喜愛是眾所周知的，每逢年節，都會包頓餃子來慶祝。曾經和朋友聊到各種節氣美食，但回想起來，北方人似乎每個節氣都會用包餃子來應景，只是選擇的餡料有所不同罷了。包羅萬象的餃子，不僅只有包制和調制餡料，需要些技巧。就連看似簡單的“煮餃子”也都有著很多細節需要注意。比如“煮餃子”是冷水下鍋還是熱水下鍋。真的突然被問起還是需要回想一下的~

完整的餃子煮制過程在這里：

食材準備：

餃子500克，清水適量，鹽2克。

餃子的煮制方法：

步驟1.

鍋中倒入多些的水，加入2克鹽，再大火將水燒開。然后下入準備好的餃子。

步驟2.

要邊下入餃子邊攪動，以免餃子粘鍋破損。（在餃子湯再次開啟前要不停攪動防止粘連。）當餃子飄起，餃子湯也開始沸騰后再加入小半碗的冷水繼續煮制。

步驟3.

待餃子湯再次沸騰后，再次加入涼水。如此反復三次左右。當餃子外皮完全鼓起，按動餃子表皮可以馬上恢復原狀說明，餃子已經熟了。可以再次加入冷水將餃子，把餃子撈出，控干水分，裝盤。

完整不破的餃子就是這樣煮出來的。

煮餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋：

1.現包的餃子要開水下鍋：我們在煮餃子時要將水燒開后再下入餃子。熱水下鍋可以讓餃子的外皮迅速熟化，將里面的餡料更好的包裹在餃子皮中。迅速熟化的餃子外皮會變得光滑，不易粘連，煮出來的餃子也就不容易破皮了。

2.速凍的餃子要溫水下鍋：我們在煮“速凍水餃”時就不要水大開后再下鍋煮制。因為水大開后下入凍餃子，水蒸氣的高溫和餃子內部的涼氣相互作用，造成餃子破損。但也不能直接用冷水煮凍餃子，這樣餃子外皮在低溫的水中浸泡時間過長，很容易被溶解粘連造成破皮。

只是開水下鍋也不會保證餃子不破皮：

1.充足的水量保證餃子不破皮：煮餃子的水要多些，這樣餃子就會有均勻的受熱空間，受熱均勻的餃子表皮也會光滑不易粘連在一起。

2.不停的沿邊緣攪動也保證了餃子不破皮：煮餃子時，要沿鍋的邊緣下入鍋鏟攪動，否則鍋鏟很容易將餃子戳破。

3.加鹽也可以防止破皮：加鹽可以加速面粉中的蛋白質凝結，這樣就有效的防止餃子破損粘連了。