我們在做烘焙的時候，用的最多的就是黃油了，在每一篇烘焙食譜幾乎都能看見，而黃油的種類、用途等是很多的，下面讓我給大家講解一下黃油的相關知識。

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黃油是什么？

黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口 。

黃油和奶油及牛油的區(qū)別

為什么有時黃油又叫奶油呢？這是因為在我國的國家標準里，它就叫做奶油(請參考GB 5415-1999)。英文名都是“BUTTER”。在購買黃油的時候怕買錯，只要看英文名是“BUTTER”就沒錯了。。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。

黃油——是由奶油衍生出來的。它是在“稀奶油”的基礎上經(jīng)過提煉和低溫成熟以及發(fā)酵等工藝生產(chǎn)出來的！可以說是先有奶油后才有的黃油。它與奶油最大的區(qū)別在于——黃油的脂肪含量更高！所以愛美的親們要注意黃油的攝入量哦~ 一般每天黃油的攝入量不要超過25克~

奶油——它是鮮牛奶經(jīng)過離心分離出來的產(chǎn)品，在烘焙中我們所用到的奶油一般統(tǒng)稱為“稀奶油”，它的脂肪含量在35%左右。（稀奶油和淡奶油的區(qū)別，稀奶油分含糖或無糖，淡奶油一定是無糖的。）

牛油——牛油嚴格意義上講是由牛體脂肪中的油脂提煉而成。

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植物黃油和動物黃油的區(qū)別

以上我們所講的黃油屬于動物黃油。而植物黃油是人造黃油的一種，它不是從牛奶中提煉 。而是將植物油加入人工香料并運用相關工藝制作而成的黃油。植物黃油不可以替代動物黃油，它的口感較差，對健康有不利影響。

黃油又分無鹽黃油與有鹽黃油

無鹽黃油

乳脂含量在82%，烘焙用到的一般都是無鹽黃油。

有鹽黃油

在配方中加入了不同比例的鹽。

黃油的作用

主要用做調(diào)味品。它有濃濃的奶香，烤焙出來的食物香味會非常濃郁。而且它的營養(yǎng)價值很高，對于治愈貧血有一定作用。

黃油品牌

總統(tǒng)、銀寶、威士寶、安佳、愛登森林、多美鮮。

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