本期導讀：立秋后，常吃些黑木耳，味美滑嫩，教你9道家常做法，好吃又下飯

大暑之后，到了立秋。立秋節氣，天氣慢慢變得涼爽起來，立秋并不代表酷熱天氣就此結束，初秋期間天氣仍然很熱。所謂“熱在三伏”，又有“秋后一伏”之說，立秋后還有至少“一伏”的酷熱天氣。秋天的主要氣候特點是干燥，有的人會全身燥熱、口唇干裂、心緒不寧，或者出現咽喉腫痛，這是秋燥的現象。

黑木耳

黑木耳口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，吃黑木耳有潤肺利腸胃的好處，黑木耳做法很多，與蔬菜搭配，炒、煮、煨、燉均可。黑木耳的蛋白質含量堪比動物食品，有“素中之葷”的美譽。立秋后，常吃些黑木耳，祛秋燥，教你9道家常做法，好吃又好做。

【木耳小蔥炒雞蛋】所需材料：木耳（干）適量、雞蛋2個、小蔥4-5棵、油鹽適量、

做法步驟：

1.首先要把干木耳泡發，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。

2.把泡發好的木耳，洗凈，把大一些的木耳撕成小朵。

3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，小蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開放，炒制時，先炒蔥白的部分，再炒蔥葉，這樣蔥葉不會炒過火。

4.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水，水開后煮1-2分鐘，將木耳撈出，木耳炒之前焯下水，炒制時間短，炒制時就不容易炸鍋。

5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內再添加少許油，下入蔥白段爆香。再下入木耳快速翻炒1-2分鐘。下入雞蛋塊，蔥葉段，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的木耳小蔥炒雞蛋就做好了。

【清炒木耳荷蘭豆】所需材料：荷蘭豆200克、木耳1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精半茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.干木耳需要提前泡發，把干木耳放在清水中浸泡2-3小時，把木耳充分泡發好。

2.荷蘭豆摘去兩端，投洗干凈。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，水開后，把荷蘭豆煮至顏色變深綠，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。

4.把荷蘭豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，涼透，撈出，瀝凈水分待用。荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩口感，而且，荷蘭豆的顏色也不會變黃。

5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水1分鐘左右，將木耳撈出，瀝凈水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。下入木耳和荷蘭豆一起翻炒均勻，加入鹽，雞精，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤口感脆嫩的木耳炒荷蘭豆就做好了。

【木耳炒白菜】所需材料：白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、干辣椒3個、生抽醬油1湯匙

做法步驟：

1.食材備齊，木耳提前泡發好，白菜洗凈。

2.將白菜葉和白菜幫用刀切開。

3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放。

4.鍋加油燒熱，下入蒜末，干辣椒段小火炒香。

5.下入白菜幫大火翻炒均勻，再下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生。

6.加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【木耳炒黃花菜】所需材料：木耳（干）、黃花菜（干）豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把黃花菜和干木耳放在溫水中提前泡發好。

2.將泡發好的木耳摘洗干凈，再撕成小朵，黃花菜摘去梗部較硬的部位，投洗干凈

3.豬肉切成絲，放在容器內，加入少許料酒和白胡椒粉抓勻，再加入少許淀粉抓勻，腌制10分鐘，肉絲加入料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，加入淀粉，炒出的肉絲滑嫩，吃著口感不柴，不硬。

4.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水2-3分鐘，將黃花菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分待用。

5.再下入黑木耳焯水1-2分鐘，將黑木耳撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

6.鍋加油燒熱，下入肉絲小火翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥花，姜末，蒜片炒香

7.再下入木耳和黃花菜，再加入鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【金針菇拌木耳】所需材料：木耳（干）、金針菇、洋蔥1/3個、油鹽適量、花椒10幾粒、生抽1湯匙、香醋1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前用冷水泡發好，金針菇切去根部，再用手撕成小朵。

2.洋蔥切成絲，香菜切成小段。

3.鍋內加入水燒開，下入金針菇焯水，水開后煮半分鐘，將金針菇撈出。

4.把金針菇撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水，水開后煮1分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分。

6.鍋內加入油燒熱，下入花椒粒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.把木耳、金針菇、洋蔥絲、香菜段一起放入到容器內，再加入鹽、生抽、香醋、白糖，淋入炸好的花椒油。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【小白菜木耳炒香菇】所需材料：小白菜250克、木耳（干）50克、鮮香菇250克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前用冷水泡發好，香菇切去根部，投洗干凈，小白菜擇去老葉，投洗干凈。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入小白菜焯水，待小白菜顏色變深綠，將小白菜撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，小白菜焯水時加入少許鹽，可以使小白菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，小白菜的顏色就不會變黃，保持小白菜的口感脆嫩。

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，香菇焯水可以去除雜質和異味，可以使香菇的口味更純正。

4.將小白菜切成寸段，香菇切成條。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘。

6.下入木耳再翻炒1-2分鐘。下入小白菜，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【木耳拌洋蔥】所需材料：木耳（干）1把、洋蔥半個、小米辣3個、鹽適量、大蒜2瓣、香油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.首先要把干木耳泡發，把干木耳放到清水中，浸泡2-3小時，把木耳泡發好。

2.洋蔥切成小塊，大蒜切末，小米辣斜刀切成段。

3.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水2-3分鐘。

4.將木耳撈出，放到冷水中投涼，把木耳撈出攥凈水分。

5.把木耳放到容器內，加入洋蔥塊，蒜末，小米辣，再加入香油，鹽，生抽，白糖，米醋。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清淡爽口的木耳拌洋蔥就做好了。

【芹菜木耳拌腐竹】所需材料：腐竹、黑木耳（干）、芹菜、油鹽、大蒜、花椒

做法步驟：

1.準備好所需材料，腐竹和木耳提前泡發好，芹菜摘去葉子。

2.將芹菜切成寸段，腐竹切成寸段，木耳撕成小朵。

3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用

4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感。

5.下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，關火，將花椒撈出不要。

7.將芹菜、木耳和腐竹放在盆內，加入炸好的花椒油，鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法！