煎魚老是粘鍋破皮，到底是鍋有問題還是魚有問題？

相信有很多朋友在家做菜的時候，都會遇到煎魚粘鍋的情況。那么到底是哪里出了問題？我總結了幾個容易粘鍋的地方，希望能夠幫到大家。首先我們拿“鯽魚”做案例，因為鯽魚在所有的魚肉當中，算是比較容易粘鍋的了，不管您是用什么魚，都一定要記住魚肉里面不能有冰塊，例如：從冰箱拿出來的魚還沒有完全解凍就煎是不可行的。

不粘鍋技巧一：

這里主要講“鐵鍋”和“不銹鋼鍋”，首先第一步就是先把鍋中加油，然后燒至油溫8成熱，能夠明顯地看到鍋中冒青煙，而且需要把油在鍋中轉動均勻，也就是把鍋內需要放魚肉的部分全部燒熱，最后再把這個熱油倒出來。如果您經常去飯店就會發現廚師都是用兩個油缸，一個裝干凈油，一個裝臟油，這樣燒過的油就算是臟油。

不粘鍋技巧二：

再次加入適量的冷油，這樣一來就成為了我們廚師常說的“熱鍋涼油”的說法，煎鯽魚要想不破皮，我們需要在油中放一勺食用鹽，之前跟大家醬油，鹽放在肉中會讓肉縮緊變硬，這里也是一樣的道理，所以放鹽可以保護魚皮不破。

不粘鍋技巧三：

在放入魚肉的同時我們需要把火力關到最小，因為鍋是熱的，如果火力在很猛的情況下，會讓魚肉快速地凝固粘在鍋底不動，如果用小火滿煎，魚肉會慢慢受熱反而就不會粘在鍋底了。等魚肉在鍋中完全可以晃動鍋和魚分離就可以開大火煎了，直到把魚煎香為止。

小提示：記住以上“燒鍋”和“放鹽”兩個技巧，還需要注意的就是火候，大家記住以后在制作美食當中如果遇到食材粘鍋，就立即把火力講到最小，等鍋中食物稍微冷卻在用鏟子輕輕撬動，也是可以防止粘鍋的技巧，千萬不要鍋中食物粘的越厲害，就把火力還的越大，這樣的結果就是鍋底粘了厚厚一層，甚至拿鐵鏟子都鏟不掉。