本期導讀：杏鮑菇的8種吃法，每道都是下飯菜，營養又美味，適合春天吃

蘑菇是餐桌上的必備菜品，一般說來，新鮮菇類營養價值最高，蘑菇營養豐富，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。

經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。春季很適合吃蘑菇補充身體營養。

分享杏鮑菇的8種吃法，每道都是下飯菜，營養又美味，適合春季吃，喜歡吃蘑菇的收藏好，下面分享下做法：

【魚香杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇1斤、尖椒1個、胡蘿卜1段、水發木耳適量、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬兩湯勺、5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙淀粉、

做法步驟：

1.把杏鮑菇洗凈，用刮皮刀把杏鮑菇順長，刮成薄薄的長條，像寬面條一樣。

2.把木耳切成絲，胡蘿卜切成絲，尖椒去蒂去籽，切成絲。

3.準備好調料，把蔥姜切成絲，大蒜切片，把5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙淀粉，放入碗內，攪均勻，調成魚香汁。

4.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。杏鮑菇焯水，可以去除杏鮑菇的異味和雜質，使杏鮑菇的味道更純正。

5.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味，炒出紅油。下入蔥絲、姜絲、蒜片炒香。

6.下入尖椒絲，胡蘿卜絲，木耳絲，一起翻炒1-2分鐘。

7.下入杏鮑菇大火翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒均勻，芡汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全，好吃下飯的魚香杏鮑菇就做好了。

【肉末杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇1根、尖椒2根、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒半湯匙、蠔油1湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把杏鮑菇切成粗一些的絲，不要切得太細，杏鮑菇焯水時會縮水。

2.把尖椒去蒂去籽，切成絲，豬肉切成末。蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用。杏鮑菇焯水可以去除異味和雜質。

4.鍋內加入油燒熱，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，下入蔥姜蒜炒香，淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色。

5.下入杏鮑菇一起翻炒均勻，淋入少許水，把杏鮑菇燒制入味1-2分鐘。

6.淋入蠔油，加入少許鹽，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可，一盤肉末杏鮑菇就做好了。

【干炸杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇半斤、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、淀粉3湯匙、椒鹽適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，椒鹽是花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用于油炸食物沾食之用。一般超市都有賣。

2.把杏鮑菇切成比筷子粗一些的條。

3.鍋內加入水燒開，下入蘑菇焯水幾分鐘，把蘑菇焯水至變軟，將蘑菇撈出，放到冷水中投涼，把蘑菇撈出，用水攥凈水分。蘑菇焯水去除掉了蘑菇本身的異味，讓炸出來的蘑菇會更加美味。

4.把蘑菇放入大碗內，加入白胡椒粉，鹽，磕入一個雞蛋，再加入淀粉。

5.用筷子把它們一起攪拌均勻，糊不能太濃稠，又或者是太稀薄，太干蘑菇會黏在一起，太稀蘑菇還掛不上糊。再加入一湯匙油，攪拌均勻，這樣炸制時，蘑菇不會粘連一起。

6.鍋內加入油燒熱，加熱至5-6成熱，把蘑菇逐條下入油鍋內炸制，把蘑菇炸制定型，將蘑菇撈出待用，第一遍炸主要是把蘑菇炸定型，如果掌握不好油溫，油熱后，用筷子夾一點面糊，下入到油鍋內，面糊周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了。

7.升高油溫至7-8成熱，油熱后，試一下油溫，再用筷子夾一點面糊，下入到油鍋內，面糊周圍馬上起密集的大泡，油溫就可以了。下入蘑菇復炸，把蘑菇炸至外表酥脆，顏色金黃，撈出瀝凈油，放在盤內，蘑菇就炸好了，再撒上一些椒鹽，就可以了。

【干煸杏鮑菇】材料：雞腿菇400克、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、大蒜1瓣、花椒適量、干辣椒5個、生抽醬油2湯匙 、白糖1茶匙 做法：

1.將雞腿菇用手撕開兩瓣，粗一些的撕成4瓣。

2.將尖椒和洋蔥切成條，干辣椒切成段，辣椒籽不用。

3.鍋加油燒熱，下入蘑菇條，中火將蘑菇翻炒出水，再用大火炒去水分，炒制蘑菇顏色變得微紅，盛出待用。

4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。

5.下入姜末、蒜末、干辣椒炒香，入尖椒、洋蔥翻炒均勻。

6.下入雞腿蘑，鹽，白糖、淋入醬油，快速翻炒均勻即可，盛出裝盤。

【涼拌杏鮑菇】杏鮑菇400克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、大蒜3瓣、生抽2湯匙、白糖半湯匙、香醋2湯匙、辣椒粉半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把杏鮑菇洗凈，用刮皮刀把杏鮑菇刮成薄一些的條。

2.鍋內加入水，水開后，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟。

3.將杏鮑菇撈出，放到冷水中投涼，用手把杏鮑菇攥下水分待用。

4.下面做調料汁，蔥切蔥花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把蔥花和蒜末放到碗內，再加入辣椒粉和小米辣。

5.鍋內加入油，油量稍多一點，冷油下入花生米，用小火炒制花生米，將花生仁炒至顏色稍變黃，將花生米撈出晾涼待用。

6.把炒花生米的油加熱至冒煙，將熱油淋在裝配料的碗內，一邊淋油，一邊攪動，將配料炸香。

7.再加入鹽、香油、生抽、香醋、雞精，攪拌均勻，這樣調料汁就調好了。

【蠔油杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇1根、黃瓜半根、胡蘿卜1段、油鹽適量、香油半湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣蠔油1湯匙、醬油1湯匙、水淀粉適量、

做法步驟:

1.把杏鮑菇先斜刀切成段，再把杏鮑菇切成菱形片。

2.胡蘿卜和黃瓜切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水1-2分鐘，杏鮑菇煮至變軟，將杏鮑菇撈出瀝凈水分待用。杏鮑菇炒之前焯下水，可以縮短炒制時間，還可以去除蘑菇的異味，使蘑菇的味道更純正。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥姜蒜爆香。

5.下入杏鮑菇和胡蘿卜片翻炒1-2分鐘。

6.下入黃瓜片翻炒均勻，加入蠔油、少許鹽、醬油，翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾薄芡，淋入香油，大火翻炒均勻，芡汁包裹在杏鮑菇上，關火，一盤好吃下飯的蠔油炒杏鮑菇就做好了。

【杏鮑菇炒面】所需材料：面條（鮮）200克、尖椒1個、洋蔥1/4個顆、油適量、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，面條最好選用鮮面條，或者切面，手搟面，吃著勁道口感好。

2.把杏鮑菇斜刀切成大片，再把杏鮑菇切成筷子左右粗的條。

3.尖椒去蒂去籽，切成絲，洋蔥切成絲，大蒜切成片。

4.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，水開后煮2-3分鐘，把杏鮑菇煮至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內重新加入水燒開，下入面條煮制，將面條煮制8-9成熟，將面條撈出。面條不要煮至全熟，炒制時還要加熱，煮得過于熟爛，炒制時，面條容易碎，還粘鍋。

6.把面條撈出后，馬上放入冷水中投涼，把面條撈出瀝凈水分，放在容器內，加入1湯匙熟油或者色拉油都可以，用筷子拌勻，面條表面有了一層油膜，炒制時，面條就不會粘鍋，也不會粘成一團，根根分明。這是炒面條的小技巧。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜片爆香，再下入洋蔥絲和尖椒絲大火翻炒，將尖椒炒至顏色變深綠。

8.下入杏鮑菇和面條，大火翻炒均勻。

9.淋入紅燒醬油和生抽，雞精，用紅燒醬油調色，生抽醬油調咸味，大火翻炒1-2分鐘，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的杏鮑菇炒面就做好了。

【杏鮑菇牛肉醬】所需材料：杏鮑菇2個、鮮紅辣椒1斤、牛肉半斤、黃豆醬500克、番茄醬或者番茄沙司150克、油半斤、姜1塊、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個、料酒1湯匙、白糖1湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.把鮮紅辣椒去蒂，洗凈，瀝凈水分待用，杏鮑菇洗凈，牛肉最好選用瘦一些的牛肉。

2.把杏鮑菇切成1厘米左右的丁，不要切得太小，杏鮑菇焯水后會縮水變小，太小了吃著口感不好。

3.把牛肉切成黃豆大小的粒，鮮紅辣椒剁碎，把黃豆醬放在碗內，加入番茄醬，攪拌均勻，如果醬比較干，加少許水攪勻，稀釋一下，如果醬太干，炒制時醬汁容易糊鍋。

4.鍋內加入水，燒開，下入杏鮑菇丁焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用，杏鮑菇焯水，可以去除杏鮑菇的異味和雜質，使杏鮑菇的味道更純正。

5.鍋內加入油燒熱，下入花椒和大料小火炸制，將花椒和大料炸至微焦，炸出椒香味，將花椒和大料一起撈出不要。

6.下入姜末和蒜片爆香，再下入牛肉翻炒，將牛肉炒至顏色變白，下入料酒翻炒均勻，去除牛肉的腥膻味。

7.下入黃豆醬，小火翻炒，要不時的攪動，用小火翻炒，防止醬汁糊鍋底，炒出醬香味。

8.下入杏鮑菇和紅辣椒，一起翻炒均勻，再加入白糖，十三香，用小火熬制15-20分鐘左右，不用加水，辣椒和杏鮑菇都含有水分，要用小火熬制，用大火容易糊鍋，要不時的攪動。

9.到時間后，水分也差不多蒸發完了，關火，撒上白芝麻，攪拌均勻，晾涼，盛入保鮮盒或者帶蓋的瓶子內，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。

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