黃花菜又名金針菜，為百合科多年生草本植物的花蕾，是人們喜歡食用的一種傳統(tǒng)蔬菜。黃花菜花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，口感清香爽滑，味道鮮嫩。

特性:

黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必需的養(yǎng)分，其中胡蘿卜素的含量是西紅柿的幾倍。黃花菜還含有非常豐富的磷和維生素E，具有鍵腦抗衰的功能。黃花菜內(nèi)所含的冬堿等成分，還有利尿安神、止血消炎的作用。

適用人群:

一般人都可食用，尤其適合孕婦和中老年人食用。

適用量:

每餐15克。

溫馨提示：

1.優(yōu)質(zhì)黃花菜的色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物，條身緊長(zhǎng)、均勻、粗壯;劣質(zhì)的黃花菜色澤深黃，略帶微紅，甚至色澤帶黑，有霉?fàn)€變質(zhì)現(xiàn)象，并且混有雜物，條身長(zhǎng)短不一，粗細(xì)不均。

2.優(yōu)質(zhì)黃花菜手感柔軟且富有彈性，捏成團(tuán)后能很快伸展開，并且有清香氣;劣質(zhì)黃花菜彈性差，含水量大，而且有硫磺味或霉味。

3.吃鮮黃花菜會(huì)引起中毒，因?yàn)轷r黃花菜的花芯中含有的秋水仙堿能使人中毒。所以在食用新鮮的黃花菜時(shí)，要先摘去花芯，然后用沸水燙過，并且在涼水中浸泡后才能食用。

菜肴精選:

黃花菜豬肉湯

制作材料:豬瘦肉300克，干黃花菜50克，紅棗100克，精鹽適量。

制作方法:

1.豬瘦肉和紅棗分別洗凈，豬肉切成小塊，紅棗去核;

2.干黃花菜泡開，洗凈;

3.將黃花菜、豬肉、紅棗一同放入鍋內(nèi)，煲至肉爛，加人精鹽調(diào)味即可。

特色:營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清淡。有養(yǎng)氣益血、補(bǔ)虛通乳的作用。

金針櫻桃肉

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制作材料:五花肉500克，干黃花菜50克，紅腐乳汁50克，色拉油、醬油、紹酒、精鹽、味精各適量。

制作方法:

1.干黃花菜用水泡開，洗干凈，從中間切斷;

2.五花肉洗凈，瀝干水分后切成2厘米見方、3厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)方形塊;

3.鍋內(nèi)放一些色拉油，用武火把油燒至五成熱，放入肉塊。倒進(jìn)紹酒、精鹽、醬油翻炒，在肉到五成熟時(shí)把紅腐乳汁倒入肉里，然后加適量的水，把肉燜熟，最后加進(jìn)黃花菜，合炒即可。

特色:咸香適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。