大家好，我是鹿小廚，冬季進補，當然是首選羊肉！

羊肉不僅溫補性高，還富含各種營養成分，高蛋白質低脂肪讓人吃多也不易胖，補充充足熱量，剛吃完羊肉，整個人都暖烘烘的，寒冷的冬季里，不時的吃上一二頓還是不錯的選擇！

但羊肉最大的缺點，是羊膻味重，也是讓部分人對羊肉既愛又恨，尤其是羊肉焯水時殘留下的油脂，膻味濃郁甚至讓人犯惡！

如何除羊膻，是烹飪菜肴的第一道難關，很多人都不懂，包括我以前也不懂如何把羊膻除干凈，直到認識一位羊莊大廚，才徹底掌握燉羊肉的除膻方法！

羊肉如何正確除腥膻？大廚教你6個實用方法，肉嫩清香還無腥，對于實用方法不敢獨藏！

本期全分享給大家，操作一看就會，各種羊肉菜肴都合適，羊味鮮嫩清新，毫無膻味，吃完還想吃呢！

?羊肉如何正確除腥膻？大廚教你6個實用方法，肉嫩清香還無腥：

第1種，浸泡除膻法，羊肉到家后先切小塊，浸泡在冷水中2小時以上，每隔1小時換次水，不僅能把羊肉殘留血水浸泡而出，還不會出現酸敗情況，沒有血腥味，也是最簡單掌握的方法。

第2種，花椒除膻法，羊肉焯水時，只運用料酒、蔥姜除膻是不夠的，適當下點花椒粒一起焯，不僅能清除羊膻，還能讓羊肉味更鮮。

?第3種，干柑皮除膻法，適合燉湯類菜，羊肉下鍋燜燉時，一同下柑皮直到水分再次燒開，繼續焯煮片刻撈出丟棄，重新添加干柑皮，焯煮至臨出鍋前，撈出丟棄即可，能明顯去除羊肉腥膻。

第4種，干山楂除燥法，建議搭配柑皮使用，添加的量只要幾顆就夠，和柑皮一同下鍋撈出丟棄，搭配效果更佳，而且羊肉酥爛速度更快。

?第5種，白蘿卜除膻法，羊肉焯水時一同添加，先在白蘿卜塊上戳洞，再與羊肉一起冷水下鍋，讓白蘿卜吸收羊肉膻味，焯水完畢丟棄即可。

第6種，核桃除膻法，把核桃敲碎只取核桃肉，下鍋中和羊肉一起同燜煮到出鍋，也可去除羊膻，但核桃質量要求高，采用的人較少。

以上6種羊肉除膻方法中，烹飪各種羊菜肴，第1種是必須的要做的，后面5種根據菜式的不同，挑選三種隨意搭配，即可輕松除羊膻味！

?下面分享運用以上羊肉除膻方法烹飪菜肴【清燉羊肉】，烹飪美味羊菜不再難事：

1；羊肉先洗凈后切成塊，浸泡在涼水中2~3小時濾血水。

2；羊肉冷水下鍋，添加大蔥段、生姜片、花椒粒、適量料酒，大火把水燒沸，待血沫雜質濾出剔除干凈，羊肉撈出，用溫水洗凈備用。

3；羊肉開水下鍋，添加山楂、柑皮新鮮蔥段、姜片，大火重新燒沸后，把山楂和柑片撈出，換新進鍋，調小火慢燉1.5～2小時。

4；臨近出鍋前30分鐘，開鍋下入白蘿卜塊，添加適量鹽調味，蓋鍋蓋繼續燜燉。

5；到點后開鍋，根據口味撒上香菜碎、胡椒粉，拌勻后即可起鍋！

?羊肉如何正確除腥膻？大廚教你6個實用方法，肉嫩清香還無腥，以上是本期分享的關于羊肉除膻方法與【清燉羊肉】做法的介紹。

運用了干山楂、柑皮搭配除膻，羊肉一點都沒有羊膻，又鮮味更濃郁，酥軟可口！

除了以上大廚介紹的六種除膻方法外，還有哪些除膻實用小技巧呢？歡迎下方留言你的見解，我們一起探討！

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