米糠油是指由稻谷加工過程中得到的副產品米糠，用壓榨法或浸出法制取的一種稻米油 。

米糠油是一種營養豐富的植物油，食后吸收率達90%以上。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等有利于人體的吸收，具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進人體生長發育等有益作用，因而米糠油是國內外公認的營養健康油。同時，由于米糠油本身穩定性良好，適合作為煎炸用油，還可制作人造奶油、起酥油以及高級營養油等。

米糠油含有38%左右的亞油酸和42%左右的油酸，其亞油酸與油酸的比例約在1：1．1，從現代營養學的觀點看，這一比例的油脂具有較高的營養價值。

米糠油中含有豐富的谷維素，谷維素是由十幾種甾醇類阿魏酸酯組成的一族化合物，可以阻止自體合成膽固醇、降低血清膽固醇的濃度，促進血液循環，具有調節內分泌和植物神經等功能，可促進人體和動物的生長發育。谷維素能促進皮膚微血管循環，保護皮膚，還對腦震蕩等病有療效。

米糠油中還含有米糠和胚芽中大量的脂溶性維生素、谷甾醇及其他植物甾醇等營養成分。

同時，維生素E和谷維素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化穩定性比較好，容易儲存。

米糠油已受到世界許多國美國市場米糠油的零售價達2．6—3．0美元/千克，遠遠超過大豆油、花生油等傳統食用油的售價。