掌上春城訊 入冬以來，在大部分野生菌落潮之后，黑松露逐漸成熟，迎來了銷售旺季。11月18日，記者走訪云南木水花野生菌交易市場（以下簡稱“木水花市場”），黑松露大量上市，價格在150—2000元/公斤不等。那么，該如何挑選黑松露呢？

市民正在挑選黑松露

商販>>>

線上、線下加起來 每天能賣約200公斤

上午11點30分，在木水花市場，雖然還能看到雞樅、松茸，但數量都不多了。雞樅賣130—260元/公斤。

家常野生菌落幕，珍饈黑松露迎來了自己的時刻。木水花市場里售賣的黑松露，有的是黑棕色、有的是黑色，按照大小不同，分類擺放在籮筐里。

“松露怎么賣？”

“最大的950元一公斤，中等的470—480元一公斤”在商販陳女士的攤位前，擺放著多筐黑松露。陳女士說，她售賣的黑松露來自澄江、石林、高黎貢山等地。“黑松露從10月份就逐漸上市了，目前成熟度比較高，前期貨源主要來自高黎貢山，到12月，東川、會澤等地的數量會增加。我們家的黑松露價格在220—950元/公斤不等，大概可以賣到明年4月。”

陳女士說，黑松露的價格主要由品質、大小、外觀等因素決定。“外觀圓潤、個頭大、顏色黑，切開有類似大理石花紋的黑松露，品質較好，營養價值高，價格也就貴些。”

商販段先生售賣的黑松露主要來自大理和麗江，按其個頭大小劃分，售價從180—600元/公斤不等，大大小小混合在一起的售價200元左右一公斤。段先生表示，目前有的黑松露還未完全成熟，品相不是很好，等到12月和明年1月，黑松露成熟后銷量和價格都會提高。

“我們家的黑松露來自麗江等地，1公斤售價150—2000元不等，每天線上、線下加起來能賣200公斤左右。”商販楊先生說，除了線下，他還在淘寶、微信和抖音平臺上銷售，銷量都還不錯。“昆明本地市民喜歡用黑松露煲湯，省外客戶喜歡蘸魚子醬生吃或搭配牛排食用。”

市民>>>

煲湯、泡酒、生吃都很不錯

正在挑選黑松露的一名市民說，松露上市后，她就經常過來采購，主要是用于自家開的餐館。“每天要采購10公斤。黑松露有清香味，吃起來脆脆的，口感好，在餐館里很受歡迎。煮雞、生吃都有人選擇，一般我都是挑選個頭比較大的，而且顏色要黑，這樣的成熟度高，味道好。”該市民說。

“我買的黑松露300多元一公斤，個頭不算大，但顏色好，看著成熟度高。”市民陳先生說，家里人非常喜歡吃黑松露，每年上市都會買一些回家煲湯、泡酒或是直接生吃。“自己家吃就買點中等品質的，生吃蘸海鮮醬油口感非常好。”

市場>>>

12月黑松露數量更多 羊肚菌也將上市

木水花市場負責人成愛麗介紹，立冬后，黑松露逐漸成熟，目前市場上每天有15—20噸。貨源除了本地，還有來自省外如黑龍江、遼寧等。“黑松露分為大、中、小號，價格按照品質、大小、顏色、成熟度等區分。成熟的黑松露切開面為黑褐色有白菌絲，類似大理石花紋，而且有清香味，捏起來有彈性。”

成愛麗說，12月黑松露的數量會更多，屆時野生羊肚菌和人工種植的羊肚菌也將上市。

★小貼士

黑松露吃法推薦

生吃黑松露：黑松露洗凈后去除表皮，切片后放入冰箱冷藏10分鐘，按照自己的口味調制蘸料后直接生吃。

黑松露牛排：煎好牛排后，用鍋中余油煎熟切好的新鮮黑松露片，煎10秒以內就可以了，然后把松露配著牛排一起吃。

黑松露蒸蛋：黑松露和雞蛋具備很多的蛋白質，黑松露又富含氨基酸，兩者是絕配。按照平常的蒸蛋方式開始蒸蛋，等待蒸蛋快熟透時放入黑松露即可。

黑松露燉雞：把雞肉燉兩個小時，把黑松露在關火前20分鐘放入，再燉一會兒即可。雞湯配上黑松露，味道鮮美，營養價值高。

黑松露炒飯：黑松露炒飯是個很新穎的菜式，就是平時的蛋炒飯中加入黑松露。

黑松露煎雞蛋：雞蛋攪拌均勻，加入各種調料之后再加入黑松露，再放入油鍋中煎熟即可。

都市時報全媒體記者：楊文爽 實習生：楊勝勇

責編：楊芮

編審：沙蘭梅

終審：錢紅兵

本文來自【昆明日報-掌上春城】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發布傳播服務。

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