秋風起，蟹腳肥。又到了一年一度吃蟹的時節，蟹黃濃厚，蟹膏緊實，蟹肉滿滿當當仿佛要從蟹殼中爆出來。清蒸、辣炒、蟹黃包……想想口水都要流下來了。

作為秋季的“明星單品”，大閘蟹可謂是吃貨心中的摯愛。傳說，大文豪蘇東坡就嗜蟹成癖，常常以詩換蟹，“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團”，“尖團”就是指螃蟹。品完螃蟹又感嘆“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”。看來，不論古今，吃貨的心都是一樣的。

購買螃蟹一定要選擇正規超市或市場購買鮮活的、外殼完整有光澤、無異味的螃蟹，不要貪便宜購買死蟹，因為很多人都說，死掉的螃蟹不能吃，有毒！

螃蟹必須要吃活的？螃蟹死后到底是怎么變得有毒的呢？

事實上，我們所說的“死掉的螃蟹有毒”，是因為螃蟹死后，蟹體很快僵硬和自溶，體內細菌、微生物等會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。同時，細菌會將蟹肉蟹黃內的蛋白質分解為有毒的“組胺”，容易引起人體過敏性食物中毒；還可能產生“類組胺”，同樣是有毒物質，會引發嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀。

螃蟹死亡時間越長，體內的組胺、類組胺物質就越多，這種變化人眼是無法看出來的，變化程度也無法估算，所以只能一概而論：死掉的螃蟹不能吃。

不過，如果是剛剛死去的螃蟹，立馬扔進鍋內，細菌還來不及繁衍就被高溫殺死，那這樣的螃蟹還是可以吃的。另外，也不是所有螃蟹都一定要吃活的，一些海水蟹離開水后很容易就死了，在捕撈后做好速凍和保鮮，一般情況下不會變質，沒有異味也是可以吃的。

螃蟹一般都要挑選有活力的，如果是郵寄的螃蟹，收到貨時一定要確認螃蟹的狀態，確保新鮮的才可食用。

最后，購買螃蟹也要多些心眼，貪圖便宜容易吃虧，即使是包裝精美的高檔貨也可能是“空螃蟹”、“洗澡蟹”。

螃蟹收到貨時，一定要注意檢查防偽溯源碼，了解螃蟹的真實信息。當然，防偽技術的選擇也要慎重。中準數據的特征加密智能識別防偽技術具有難以偽造、容易鑒別的優勢特征，可保證每一只使用中準防偽標簽的螃蟹都擁有獨一無二的身份識別信息，讓造假者無假可造。同時中準數據可為生鮮產品構建專業實用的農產品質量溯源系統，手機掃描即可了解螃蟹來源、抓捕時間、物流運輸等各項信息。利用現代科學技術，讓消費者能安心享用美味。

今年的陽澄湖大閘蟹已經開捕，大家做好準備大快朵頤了嗎？