最近很多人問，怎么讓自己的鹵菜更香更好吃？我想這是所有鹵菜人每天都在思考的問題，做好這八個關鍵點，保證你的味道再上幾個臺階。從事鹵菜行業的，靠的就是味道，味道好了，自然天天排隊賺大錢，但是，怎么把我們的鹵味做好吃呢？很多人是有誤解的，有人認為只要搞到一個核心的絕密的香料包，自己的味道就一定很好，也有人認為多使用一些沒聽過的香膏調味料，鹵味就會變得更好吃，其實都錯了，鹵味最終的味道一定是各方面努力的綜合，結果絕對不是靠某一個方面能做好的。鹵菜新手一般都有這樣的偏見，認為自己的味道不好，都是因為香料秘方的原因。作為專門從事鹵味行業的我要告訴你，其實香料在我們鹵水中的作用還是很有限的，舉一個極端的例子，如果說你的鹵水里面只有香料包，其他什么都沒有，那么，你做出來的味道也是不可能這么好吃的。要想做出好吃的鹵味，一定是以下八個點，緊密配合。

首先應該用牛骨豬骨、雞鴨魚肉熬高湯，這是鹵肉好吃的根本，高湯熬好了，你的鹵水才會更香，才會好吃，千萬不要在網上買那些什么膏來配高湯，這樣不僅不健康，而且味道很差勁。第二，按照均衡協調的一個比例，合理的搭配香料，合理的搭配香料是非常重要的，商業版的香料包一般是20多種，我們在下鍋之前，記得把這個香料用開水加白酒浸泡十分鐘到一個小時左右，去除香料中的苦澀味和黑色素。第三，使用我們的鹽、白糖，雞精、味精，還有我們的料酒、糖色、酵母提取物來調味，其它鹵水調味料都可以不用加，這樣調出來的鹵水味道好，又可控制。第四，使用我們自己炒制的糖色來給鹵肉上色，切記不要放老抽，自己開鹵菜店的，最好不要放諸如日落紅、胭脂紅等色素。第五，用我們的生姜大蔥、洋蔥熬制的姜蔥油做鹵水風油，鹵水風油是一鍋鹵水香不香的根本。第六，香料的質量也和我們的鹵味也有很大的關系，不要為了貪圖小便宜去買很差的調味料和香料。第七，鹵貨的時候一定要把我們鹵貨壓在鹵油之下燜煮，切記不要長期開大火，只要燒開了就開小火，小火慢燉才出香味，大火只是收汁，讓我們的鹵水越來越少，把那個肉煮爛掉。第八，關火之后，盡量把我們的鹵肉繼續在鹵水里面浸泡30分鐘左右更好，這樣子會讓肉更入味。只要你做好了以上八個關鍵點，你的味道一定會再上幾個臺階，更上一層樓，只要堅持下去，把我們的配方和我們的營銷活動一起做好，相信你會成為品牌老店。