“香港有5款餅干被查出來含有致癌物，其中就包括比較知名的奧利奧餅干，那我們以后到底是否還能吃餅干呢？”

今天張大爺在看新聞的時候，無意之間翻出來幾天前的新聞，里面提到了香港有5款餅干被查出含有致癌物，并且奧利奧也榜上有名。考慮到自己的孫子平時也比較喜歡吃餅干，所以就發出了文章開頭的那個疑問。

如果我們吃了這些餅干是不是得癌癥的風險就比較大呢？以后我們到底是否還能吃餅干呢？今天醫者良言就跟您好好聊一聊這些問題！

1.香港被查出含有致癌物的餅干的具體細節是什么？

根據權威媒體的報道，香港消委會在5款餅干中查出名為“丙烯酰胺”的致癌物，這里面就包括知名品牌“奧利奧原味迷你餅干”，其他的餅干依次是合成兵乓較較餅、利脆乳酪味夾心餅干、雅各布斯原味奶油餅干93％小麥谷物以及茱莉絲雷蒙德檸檬味夾心餅干，這5種餅干的產地都來自馬來西亞。

馬來西亞

香港消委會認為長期吃了這種含有丙烯酰胺的餅干以后，會使得人的生殖系統出現問題，但是馬來西亞的衛生部宣稱雖然這5款餅干中含有致癌物丙烯酰胺，但是含有的量都在歐盟的標準以下，對人體的健康的沒有什么威脅。

2.丙烯酰胺到底是什么鬼？長期吃了含有這種致癌物的餅干是不是致癌的風險就會比較大呢？

其實丙烯酰胺是美拉德反應的副產物之一，為了便于大家更好地了解丙烯酰胺，我們先來了解一下美拉德反應。

我們先想一下一個場景，如果給你一盤生肉、一盤烤肉，那你會選擇吃哪一個呢？毫無疑問，估計大多數人都會選擇烤肉吧！不僅僅是人類，即便是那些不會烹飪食物的動物，它們也喜歡燒烤和煎炸類的食物。這個主要是因為食物經過烤制以后，就會產生一種讓人比較喜歡的“風味”。

這種“風味”的產生主要就是來自于一種叫做“美拉德反應”的化學變化，就是這種變化，才讓人類品嘗到了一種比生肉更美味的烤肉。

面包

美德拉反應其實在烹飪過程中是普遍存在的一種化學反應，每次我們在烤面包、烘培餅干和咖啡豆、煎炸魚肉、烤羊肉等的時候，都有可能會發生這種化學反應。毫不夸張地說，現代社會，人類幾乎是離不開各種各樣的美拉德反應的食物，畢竟它本身也是美好生活的不可或缺的重要組成部分。

大多數食物經過高溫烹飪（溫度＞120℃）的時候，食材中含有的游離氨基酸與還原糖或者別的羧基化合物發生反應，就會產生丙烯酰胺。燒、烤、煎、炸等的烹飪方式比燜、燉、蒸、煮等的烹調溫度高了很多，所以相對來說產生的丙烯酰胺也就越多。

可能對于廣大消費者來說，大家最關心的是吃了這種含有丙烯酰胺的餅干是不是致癌的風險就比較大呢？別急，聽我慢慢道來。

手麻

在20世紀90年代的時候，瑞典的一些建筑工人莫名其妙地出現了惡心、頭暈、肢體麻木等的奇怪的癥狀。與此同時，在同一個時間段內，住在工地附近的人們發現，周圍牧場的很多牛都癱瘓了，水池里也死了很多魚。

隨后就有人對這些事件進行了調查，發現出現這些奇怪癥狀的工人普遍都接觸了一種叫做Rocha-Gil的密封膠，而這種膠里面含有一種名為丙烯酰胺的有毒物質。丙烯酰胺污染了附近的水源，所以才會引發了上述的事件。

后來，科學家在面包、炸薯條、面包、烤肉等食物中都找到了丙烯酰胺的身影，而這種物質的產生和美拉德反應有很大的關系。

科學家為了弄清楚丙烯酰胺的安全性，就做了大量的動物實驗，結果發現大劑量的丙烯酰胺會增加很多種癌癥的風險。此結論一出，很多人都開始畏懼那些高溫烹飪的食物，甚至連咖啡都不敢喝了。

隨著研究的加深，科學家又發現，高溫烹飪的食物中雖然可能會含有丙烯酰胺，但是相對來說，它們還是安全的！

雖然動物實驗證明高劑量的丙烯酰胺能夠增加癌癥的風險，但是需要注意，動物實驗使用的劑量比人類能夠接觸到的普通水平至少高1000倍，很顯然人類不太容易接觸到這么高的量。另外，丙烯酰胺在人體內的分解過程和動物的不太一樣，所以并沒有很有力的證據證明丙烯酰胺致癌。

根據國際研究所的分類，把致癌物分為1類、2A類、2B類、3類、4類，而丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是說這類致癌物對動物致癌的證據比較充分，而對人類致癌的證據有限。

但是需要注意，科學家認為，如果每天的丙烯酰胺的攝入量超過2.6ug/kg，那還是有可能具有致癌性的，不過要想超過這個量還是挺有難度的。舉個例子吧，如果一個人體重70kg，那他每天攝入的丙烯酰胺只要不超過182ug就是安全的。拿咖啡來說吧，每天至少要喝掉在404杯160ml的烘培咖啡才有可能達到致癌風險，很顯然，沒有多少人能達到這個量。

丙烯酰胺并不是餅干中特有的，很多的食物在經過燒、烤、煎、炸等的烹飪方式烹飪以后，都有可能會含有丙烯酰胺，我們難道就因為它們含有丙烯酰胺這種致癌物就不吃了嗎？

膨化食品

其實很多食物都含有致癌物，這種現象并不算少見，可能你一不小心就吃到了，不過由于吃的量小，所以并沒有釀成什么嚴重的后果。雖然丙烯酰胺的致癌性不大，但是我們平時還是盡量少吃含有這種成分的物質，比如烤肉、膨化食品、烘培食物等。

最后總結：5款餅干被查出致癌物丙烯酰胺，奧利奧上榜，吃了這種餅干真的有可能致癌！作為2A級致癌物，它的致癌性雖然在人身上并沒有充分的證據，不過攝入的丙烯酰胺越多，其致癌的風險也是越大的。

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