?提起蕓香草之名，您會(huì)想起什么香料？在我們常用的香料中，香茅便有蕓香草的別名，不久前聊過(guò)的臭草，它也有蕓香草之名，而今天聊到的這種香料，它同樣也有著這樣的別名，除此之外它還有著眾多的別稱，如香草、媳婦菜、珍珠香、七里香、拔地麻等十多個(gè)別稱，別名多從某種程度反映了它應(yīng)用的范圍和用途廣泛，正是因?yàn)閼?yīng)用的廣泛，不同的地區(qū)才會(huì)出現(xiàn)那么多的別名，它有一個(gè)較為廣泛認(rèn)同的稱謂，便是甘松了，下面我們便來(lái)聊聊它的多彩應(yīng)用吧。

一、增強(qiáng)回口香氣

在常見(jiàn)的以八角、桂皮、小茴香為前香，丁香為后香主軸的鹵水香料架構(gòu)中，甘松的加入可以增強(qiáng)回口的香氣。而在一些以清新為主軸，同時(shí)使用甘草、羅漢果、香茅草這類甜味較明顯的香料時(shí)，它還可以帶出回口的甘甜，著名的鹵水鵝肉中，對(duì)于甘松的應(yīng)用便是出于這個(gè)目的。

二、調(diào)節(jié)腹膩感

豬腳、五花肉等比較油膩的食材進(jìn)行鹵水制作，在食用后容易給人帶來(lái)腹膩感，從而影響食欲，這時(shí)使用草果搭配甘松，用于配方佐料部分，兩者搭配便能較好的調(diào)和這一個(gè)不足之處。

三、增強(qiáng)麻香

甘松香氣濃厚不容易被常見(jiàn)的辛辣香料味道掩蓋，所以它可以用于增強(qiáng)麻辣配方后香部分的香氣，常見(jiàn)搭配丁香、香砂、香果、木香、川穹、靈香草等香料，用量上一般不多，常見(jiàn)在佐使料位置。

四、調(diào)節(jié)麻辣配方的后遺癥

多數(shù)的麻辣口味配方，其制作的食材，因?yàn)樾晾蔽遁^重，往往會(huì)帶來(lái)一些胃部的不適，這時(shí)甘松搭配上蓽菝，兩者的結(jié)合，對(duì)于這種不適的緩解有著不小的裨益，同時(shí)蓽菝也是麻辣配方中常用的香料之一，因此這個(gè)搭配可謂一舉兩得，因而常常被使用。