?提起蕓香草之名，您會想起什么香料？在我們常用的香料中，香茅便有蕓香草的別名，不久前聊過的臭草，它也有蕓香草之名，而今天聊到的這種香料，它同樣也有著這樣的別名，除此之外它還有著眾多的別稱，如香草、媳婦菜、珍珠香、七里香、拔地麻等十多個別稱，別名多從某種程度反映了它應用的范圍和用途廣泛，正是因為應用的廣泛，不同的地區才會出現那么多的別名，它有一個較為廣泛認同的稱謂，便是甘松了，下面我們便來聊聊它的多彩應用吧。

一、增強回口香氣

在常見的以八角、桂皮、小茴香為前香，丁香為后香主軸的鹵水香料架構中，甘松的加入可以增強回口的香氣。而在一些以清新為主軸，同時使用甘草、羅漢果、香茅草這類甜味較明顯的香料時，它還可以帶出回口的甘甜，著名的鹵水鵝肉中，對于甘松的應用便是出于這個目的。

二、調節腹膩感

豬腳、五花肉等比較油膩的食材進行鹵水制作，在食用后容易給人帶來腹膩感，從而影響食欲，這時使用草果搭配甘松，用于配方佐料部分，兩者搭配便能較好的調和這一個不足之處。

三、增強麻香

甘松香氣濃厚不容易被常見的辛辣香料味道掩蓋，所以它可以用于增強麻辣配方后香部分的香氣，常見搭配丁香、香砂、香果、木香、川穹、靈香草等香料，用量上一般不多，常見在佐使料位置。

四、調節麻辣配方的后遺癥

多數的麻辣口味配方，其制作的食材，因為辛辣味較重，往往會帶來一些胃部的不適，這時甘松搭配上蓽菝，兩者的結合，對于這種不適的緩解有著不小的裨益，同時蓽菝也是麻辣配方中常用的香料之一，因此這個搭配可謂一舉兩得，因而常常被使用。