今天和大家分享500道家常菜中211-215道。

苦瓜味道很苦，很多人都不喜歡吃，其實是制作方法不得當(dāng)，苦瓜中含有葫蘆素所以味道很苦，如果烹飪方法合適，能夠有效的減少苦味，反而能變得甘美。

先從以下幾個烹飪方法上減少苦瓜的苦味，混炒：苦瓜和辣椒一起炒可以減少苦味。鹽漬：切好的苦瓜用鹽腌一會也能減少苦味。焯水：切好的苦瓜焯水同樣能減少苦味，注意焯水時間不能太長。

制作時去掉苦瓜心后，再把內(nèi)壁上的白色薄膜掛掉，這樣也能夠有效的減少苦瓜的苦味。

====釀素苦瓜====

【準(zhǔn)備食材】：苦瓜2根，胡蘿卜100克，冬筍100克，冬菇100克，花椒，八角，鹽，色拉油，香油。

【制作方法】：1.苦瓜洗凈去掉兩端，再切成4厘米左右的長段，去掉苦瓜心備用，冬筍和冬菇浸泡20分鐘洗凈，剁成碎末備用。胡蘿卜洗凈去皮剁成小顆粒備用。

2.鍋中倒入清水燒開，放入胡蘿卜丁，煮2分鐘，再放入冬筍和冬菇碎煮2分鐘，撈出瀝干水份備用?？喙隙戊趟?分鐘撈出，放在冷水中備用。

3.把苦瓜段放在盤子中，鍋中熱油，放入花椒，八角炒香，把花椒八角撈出來扔掉。倒入胡蘿卜丁，冬筍和冬菇碎炒勻，加鹽炒勻。炒好的餡料放在苦瓜心中即可。

【小提示】：如果不焯水可以直接把胡蘿卜丁，冬筍和冬菇碎，鹽放一起拌勻，填在苦瓜心中，上蒸鍋蒸12分鐘左右，最后淋上花椒油即可。

====熗炒苦瓜====

【準(zhǔn)備食材】：苦瓜300克，干辣椒，花椒，姜，蔥，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.苦瓜洗凈去掉苦瓜心，切成薄片備用。干辣椒切成小段，長度為1厘米左右。

2.鍋中倒入色拉油，放入蔥花，姜片炒香，在放入干辣椒段，八角，花椒炒勻。最后放苦瓜片爆炒，最后加鹽炒勻出鍋即可。

【小提示】：苦瓜需要最后放，不能先于花椒八角放。先放苦瓜花椒和八角很難炒出香味。因為苦瓜含水較多。

====苦瓜蝦仁炒蛋====

【準(zhǔn)備食材】：苦瓜200克，蝦仁100克，雞蛋2個，蔥，姜，鹽，料酒，色拉油。

【制作方法】：1.苦瓜洗凈去掉苦瓜心，切成薄片備用。蝦仁用清水浸泡20分鐘，再沖洗干凈。雞蛋攪散備用。

2.鍋中倒入清水燒開，放入料酒，蝦仁焯水。水開就把蝦仁撈出瀝干水份備用。

3.鍋中倒入色拉油，放入雞蛋煎成大塊，把雞蛋取出備用，鍋中再次倒入色拉油，放蔥花，姜片炒香，倒入苦瓜片炒勻，放入蝦仁和雞蛋炒勻，最后加鹽調(diào)味炒勻出鍋即可。

【小提示】：蝦仁不要焯水時間太長，否則會把蝦仁焯老了，口感很干柴。

====苦瓜炒牛肉====

【準(zhǔn)備食材】：苦瓜250克，牛肉200克，蔥，姜，料酒，淀粉，鹽，生抽，色拉油。

【制作方法】：1.苦瓜洗凈去掉苦瓜心，切成薄片備用。牛肉同樣切成薄片放在小盆中，加生抽，料酒，蔥，姜拌勻，再加淀粉拌勻腌制20分鐘。

2.鍋中倒入色拉油，油溫升至4-5成熱，放入腌好的牛肉片，先把蔥姜挑出來。牛肉片表面顏色變白定型，撈出控油備用。

3.鍋中留少許底油，放入蔥花炒香，再放入苦瓜片炒勻，放牛肉片，鹽炒勻出鍋即可。

【小提示】：牛肉片除了滑油以外，還可以焯水，無論滑油還是焯水都能加熱時間太長，炒菜時會把牛肉片炒老了。

====肉沫炒苦瓜====

【準(zhǔn)備食材】：苦瓜300克，肉沫150克，干辣椒，芽菜30克，蔥，姜，料酒，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.苦瓜洗凈去掉苦瓜心，切成薄片備用。肉沫中加入蔥花，姜末，料酒，鹽拌勻腌制10分鐘。芽菜洗凈剁碎備用。

2.鍋中倒入色拉油，放入肉沫炒干香，在放入蔥花和干辣椒炒出香味，再放芽菜炒勻，最后放苦瓜片炒勻，加鹽調(diào)味炒勻出鍋即可。

【小提示】：肉沫和芽菜都要炒干香，這樣味道才更香。