大家好，我是大磊。除夕將至，期待一年的年夜飯馬上就要到了。

作為一年的圓滿結(jié)束，一家人肯定要坐在一起，吃上一頓美味可口的年夜飯，慶祝新年的到來。能在每年辭舊歲、迎新年的日子團團圓圓，便是很大的幸福！

今天大磊給大家分享一家四口的年夜飯菜單：4口人，6道菜，有葷有素還有湯，涼菜熱菜搭配著，全家都愛吃。

糖醋魚---年年有余

1.準備一條處理好的鯉魚，在魚身打上花刀，用流水清洗干凈，放入盆中，加入小蔥段，幾個姜片，兩勺食鹽，適量料酒，用手涂抹均勻，腌制10分鐘；

取一個小盆，打入一個雞蛋，加入清水，一勺植物油，一勺泡打粉，適量面粉，一勺玉米淀粉，用手攪拌均勻，把面糊攪拌成拉絲狀。

再準備適量蔥花和蒜末。

2.炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫五成熱時，提起魚尾，先把魚頭下入鍋中，魚頭炸定型，再慢慢地下入魚身，把熱油不斷的澆在魚身上面，使魚肉受熱均勻；

大火炸五分鐘，把魚肉炸透炸熟，撈出控油，擺入魚盤中；

3.重新起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜末爆香，加入一勺清水，一大勺白糖，一小勺食鹽，半勺白醋，一大勺橙汁，用勺子攪拌均勻，化開調(diào)料。

4.湯汁煮沸以后，加入半勺番茄醬，半勺熱油，攪拌均勻，再把湯汁澆在魚身上，撒上白芝麻，擺上香菜點綴。

糯米蒸扣肉---蒸蒸日上

1.準備一塊五花肉，洗干凈備用；準備適量姜片、蔥片。

2.起鍋添入清水，倒入蔥姜片，涼水下入五花肉，加入半勺料酒，大火煮開，撇去鍋中的浮沫，中火煮30分鐘；

3.另起鍋添入適量的清水，倒入適量的糯米，加入少許植物油，中小火煮5分鐘，用勺子不斷地推動，防止糯米粘鍋；

把糯米煮好以后關(guān)火，再加入一勺涼水，然后用漏勺撈出糯米放入盆中，加入適量的清水淘洗一遍，撈出控水備用。

4.30分鐘過后，撈出煮好的五花肉，用牙簽在上面扎幾個小孔；

碗中加入少許老抽，適量糖色，用筷子攪勻，再把料汁均勻地涂在豬皮上面，放涼備用。

5.炒鍋燒熱倒入食用油，油溫6成熱時，下入五花肉，中火炸3分鐘左右，撈出控油。

再把五花肉放入涼水盆中，浸泡10分鐘，泡出虎皮；然后把五花肉放在菜板上，改刀切成三角片，放入盆中備用。

6.里面加入適量蒜末姜末，幾個花椒，幾個紅干椒，兩個八角，加入一勺海鮮醬，半勺柱候醬，一塊豆腐乳，半勺甜面醬，兩勺白糖中和口味，一勺食鹽入底味，加入少許生抽醬油，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。

7.把腌好的肉片，肉皮朝下擺入小碗里面，再把煮好的糯米放入盆中，用剩余的料汁拌勻，放到肉片上面，用手壓平。

8.蒸鍋中把水燒開，放上糯米和肉片，水開后放入蒸鍋中，開大火蒸1個小時。時間到了取出，蓋上一個盤子，然后翻過來拿掉扣碗，放上香菜點綴。

油燜大蝦---飛黃騰達

準備10個左右大蝦，剪去蝦槍和蝦腳，片開蝦背處，清洗干凈。加入食鹽2克，胡椒粉1克，適量料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。

準備適量姜絲；取一個小盆，加入6克白糖，2克食鹽，10克料酒去腥，10克生抽，30克清水，用筷子攪拌化開調(diào)料。

炒鍋燒熱，添入一勺食用油滑鍋，再添入半勺涼油，倒入大蝦，晃動炒鍋，使大蝦均勻受熱，再顛鍋翻面；

淋入少許食用油，繼續(xù)晃動炒鍋，改小火煎兩分鐘，放入姜絲，繼續(xù)煎一分鐘。

倒入剛才調(diào)好的料汁，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，即可關(guān)火起鍋，再把大蝦如視頻中那樣擺入盤中，最后再淋入少許湯汁，放上一朵青菜用來點綴，就可以上桌食用了。

辣子雞---大吉大利

1.首先準備一些干辣椒段和花椒，放入清水中浸泡；適量姜片、大蔥段和香菜末；

2.準備適量雞腿肉，切成大小均勻的塊，清水洗干凈，加入少許食鹽、一勺料酒、少許胡椒粉，一根大蔥和幾片姜片，攪勻腌制10分鐘。

3.鍋里放入食用油，5成熱時，放入雞丁，慢慢煎炸，雞丁變得金黃即可撈出控油。

4.重新起鍋燒油，油冒煙時，放入控水后的干辣椒和花椒，大火炒出香味來，辣椒變得焦脆;

倒入剛剛煎炸好的雞丁，翻炒3分鐘左右；加入食鹽、雞精調(diào)味，出鍋前撒入蔥段、香菜末和白芝麻翻炒均勻即可。

涼拌白菜心---升官發(fā)財

1，準備幾片白菜葉，用刀切成均勻的細絲，像面條一樣細即可，放入盆中；準備適量蔥段、紅菜椒條和蒜末。

2，把切好的配菜全部倒入拌菜盆：加入20克白糖，1克食鹽，10克白醋，10克橙汁，用筷子攪動，顛盆拌勻。

（白菜不需要焯水和腌制，這樣吃著會更加爽脆）

全部拌勻以后，裝入盤中就可以上桌食用了 。

米酒湯圓---團團圓圓

1.準備2個雞蛋打散攪勻，200克米酒，150克五彩小湯圓。

2.鍋內(nèi)添入適量清水，等水快要燒開時，把米酒倒入鍋內(nèi)，再用勺子推動攪散，等水沸騰后，倒入準備好的湯圓；

用勺子輕輕推動，小湯圓中火煮2分鐘左右，（如果買的是中號湯圓，要煮5分鐘）

3.用勺子不停地攪動，防止湯圓粘鍋，再加入30克白糖調(diào)味，用勺子攪勻。

待湯圓都慢慢地漂浮起來后，再勾入適量水淀粉；

4.水再次燒開后，雞蛋慢慢地倒入鍋內(nèi)，雞蛋定型后慢慢推動，以防雞蛋粘住鍋底，煮至蛋花慢慢浮起來時，就可以出鍋裝入盆中。

好了，今天的分享就到這了，喜歡的朋友可以點贊關(guān)注和收藏。感謝您的閱讀，我們下期再見。