一、營養

杏仁中含蛋白質27%、脂肪53%、碳水化合物11%，每百克杏仁中含鈣111毫克，磷385毫克，鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素，抗壞血酸及苦杏仁甙等。杏仁還含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質，能預防疾病和早衰。

杏仁作為世界衛生組織推薦食品，在世界各地都有服食的文化和傳統。中國古代很早就將杏仁作為醫療、美容和食用的佳品;西方歷史學家普遍認為杏仁和棗子是最早的種植食物之一。

正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴。

二、功效

中醫認為杏仁味苦，性溫，有毒。入肺、大腸經。具祛痰止咳，平喘，潤腸的功效。主治治外感咳嗽，喘滿，喉痹，腸燥便秘。中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀;《現代實用中藥》記載："杏仁內服具有輕瀉作用，并有滋補之效。"對于年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。

1、治療肺炎、慢性氣管炎

取帶皮苦杏仁與等量冰糖研碎混合，制成杏仁糖。早晚各服3錢，10天為一療程。治療124例，基本治愈23例，顯效66例，好轉31例，無效4例，總有效率96.8%。對咳、痰、喘都有治療作用，一般服藥3～4天見效。個別患者服后有頭暈、惡心、心慌等副作用，1～2天后自然消失。同時在經方麻杏甘石湯中，杏仁降氣，佐麻黃宣降肺氣以止咳平喘。在麻杏石甘湯中加入葶藶子和枇杷葉等中藥的銀黃清肺膠囊增強了清泄肺熱的功效。

2、治療外陰瘙癢

取杏仁3兩，炒枯研成細粉，加麻油1.5兩調成糊狀。用時先取桑葉煎水沖洗外陰、陰道，然后用杏仁油糊涂搽，每日1次，或用帶線棉球蘸杏仁油糊塞入陰道24小時后取出。治療136例，有效率約90%，平均用藥4～7次癢止。亦可用帶皮杏仁，搗爛后，加水2倍，攪勻絞汁，以紗布浸透填塞陰道，每日1次，每次3～4小時。