相比美國人而言，法國人的飲食習慣也是大量攝取肉類及乳制品，但罹患動脈硬化及心肌梗死的概率卻很低，正是因為他們常飲紅葡萄酒的習慣。在研究紅葡萄酒成分的報告里，我們知道葡萄種子里含有原花色素這種有效成分。

原花色素也是多酚類物質的一種，它是由許多個兒茶素分子連接而成的，有研究報告顯示，它的抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。原花色素除了有抗氧化作用、防止細胞老化作用外，還可以徹底改善過敏癥狀，適用于哮喘、花粉癥等，其抗炎作用還能緩解關節炎等癥狀，并有保護視力及視網膜等功效。除了在歐洲被利用為血管性疾病治療用藥外，在美國也被當作白內障及胃潰瘍的預防食品，甚至還被利用在輔助與傳統醫療領域上。

在預防慢性疾病領域研究確認，攝取原花色素可預防血管內攜帶的“壞膽固醇”轉變為更壞的“氧化型低密度脂蛋白膽固醇”，并能預防高脂血癥及動脈粥樣硬化，另有研究發現原花色素能改善皮膚內色素沉積并能消除疲勞。

葡萄籽中的物質不易從食物中直接攝取，葡萄酒是重要來源之一。由于紅葡萄酒是整顆葡萄發酵所釀造的，所以可直接攝取到其中的原花色素。100毫升的紅葡萄酒中約含40毫克的原花色素，喝2杯就能達到需要量。而紅葡萄酒中，特別是澀味較強的葡萄酒含有豐富的原花色素。如果不喝酒，也可由葡萄籽制造的葡萄籽油中攝取到。在沙拉醬中加入一大湯匙（約15毫升）葡萄籽油攪拌后食用，也相當于選用葡萄酒的效果。（摘自《健康之友》）