不管是肉包子還是素包子一般上汽后再蒸15分鐘即可。重要的是關火后先不要著急揭鍋蓋，讓包子在鍋里繼續燜3分鐘左右再掀開鍋蓋。這樣蒸出的包子就是圓乎乎又喧軟的，如果關火后就揭蓋，冷熱溫差會讓包子皮表面迅速收縮變塌。這一步一定要牢記喲。

下面分享一道醬肉藕丁大包的做法：

包子蒸發是否成功的第一重點就是包子皮要喧軟，所以面的醒發尤其重要。面粉中需要加入酵母才能讓面團成功醒發，如果再加入些白糖就更加完美，也加快了發酵的速度。和面時水的溫度最好控制在30度左右。醬肉藕丁餡醬香濃郁，因為加入了藕丁增加了些許獨特的口感，超贊。

1、 面粉中放入10克左右酵母粉、適量白糖。

2、 倒入35度左右的溫水攪拌成絮狀后再揉成軟硬適中的面團（面團一定不要過軟，否則包子效果不好，硬度大概和餃子面團差不多），面團揉好后蓋上蓋子或保鮮膜發酵。現在氣溫比較低大概需要發酵1.5-2個小時左右，如果是冬天可以揉好面后蓋上鍋蓋放在暖氣旁邊發酵效果特別好。如果是夏天1小時即可。我直接用的面包機和面，發面時間只需要半小時。

3、 醒發好后，面團已經發酵至之前的2倍大小，取出面團可以看到面團之間的蜂窩狀。

4、 鮮藕一個，洗凈削去外皮切成碎丁，蔥、姜、蒜切細末備用。

5、 鍋中倒入適量食用油，油熱放入蔥、姜、蒜炒香后加十三香調味。

6、 調小火，放入肉餡，豬肉肥瘦比例大概是3：7左右，一定要有些肥肉，這樣有了肥油的滋潤，包餡才夠香，肉用刀切成小碎粒，再剁成肉餡。也可以用買的肉餡，但我感覺自己剁的肉餡更香些，大家可以隨意。肉餡小火炒散變色，這里強調下要用小火，肉的口感比較嫩，如果火大肉硬且干，口感不好。

7、 放入蓮藕碎翻炒均勻后倒入生抽、老抽、蠔油調色入味，拌入1-2勺黃豆醬，加入黃豆醬后包子餡的醬香味道會特別濃郁。再加入適量鹽和香油攪拌均勻關火晾涼。

8、 開始搋揉面團，要多揉一會兒，將面團充分排氣形成光潔的面團，這樣包子成熟后才更喧騰。

9、 取適量面團一點點地揉成均勻的長條，切成大小一致的面劑，取一個小面劑搟成中間厚周圍薄的圓面皮，在面皮中央放上餡料包成小包子。(重點：二次發酵尤其重要)

10、 蒸鍋中放入涼水，蒸屜表面涂抹上食用油防粘，碼上包好的包子蓋上鍋蓋二次醒發10-15分鐘后點火，上氣后再蒸15分鐘包子成熟。

11、 15分鐘后關火，先不要馬上揭開蓋子，讓包子在鍋里繼續燜3分鐘左右再揭鍋蓋。