蕨根粉據說具有清熱解毒、消脂降壓的作用。它的熱量低，飽腹感強。它一般用來涼拌，用酸和辣來突出它的口感，吃起來非常的滑爽，也非常的開胃。

蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉，四川人比較喜歡吃，其實以前我也根本沒吃過蕨根粉，都不知道這是個什么東西，但是后來無意中才發現的，吃過一次就喜歡上了，涼拌或者麻辣燙都很好吃，最喜歡的還是涼拌著吃，酸爽勁滑。也許是找到了這個菜，所以后來每次去飯店吃飯都找這道菜點，覺得很開胃。

這道家庭版的酸辣蕨根粉的做法，沒有什么技術含量，只需在水里煮一煮，然后調個料汁即可。只要您有灶臺，備齊調味料即可。有的朋友說，買不到這個蕨根粉，其實大型的超市都有賣。

準備需要的食材：蕨根粉絲120克、大蒜 5粒、小米辣3個、綠尖椒1個、香菜1棵、香醋 2大勺、生抽2大勺、糖 10克、 芝麻油 、辣椒油適量。

步驟一：準備蕨根粉一把。香菜洗凈切段，蒜切碎，小米辣、小尖椒洗凈切段。

步驟二：蕨根粉冷水下鍋，煮至用手能掐斷，撈出投涼備用。或者根據包裝外面的說明，控制烹調的時間。

步驟三：將蒜與辣椒放在碗中，1小把花椒放在油鍋中燒熱，然后過濾出花椒，將熱油澆在上面。

步驟四：然后將醋、生抽、糖、芝麻油、辣椒油，香菜放在碗中，再加點涼開水或純凈水調勻。您也可根據自己的喜好，添加辣椒油或者增加香醋的用量，讓口味更豐富。如果覺得味淡，還可以放點鹽。

步驟五：將調好的料汁澆在蕨根粉上即可。這道涼拌菜的調味汁要比其他涼菜的多些，以稍沒過蕨根粉絲為好，這樣味道才會濃，口感也更爽滑。

野菜種類繁多，像是薺菜、香椿、曲麻菜、榆錢、馬齒莧等等，都是常見大家也喜歡的。這季節還有一種野菜，蕨菜推薦給大家。蕨菜也被稱為貓爪菜、龍頭菜，經過處理后的蕨菜口感清香滑潤，無論炒著吃還是涼拌，都是難得的美味，讓很多人欲罷不能。

準備需要的食材：蕨菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，大蒜，小米椒，鹽，白糖

步驟一：這是新鮮的蕨菜，這是網購的，把蕨菜根部比較老的部分掐掉，這部分口感很差不好吃。另外頭部的葉子部分也要去掉，葉子通?？辔侗容^重，去掉口感會更好。

步驟二：然后反復清洗幾遍，因為蕨菜的表面有一些毛毛，如果處理不干凈，會影響口感，而且會刺激喉嚨。

步驟三：鍋內加水燒開，加入2小勺食鹽，放入蕨菜焯水3分鐘。這個焯水時間要看蕨菜的老嫩，我的蕨菜有點老，如果蕨菜比較嫩，1分鐘就可以了。

步驟四：蕨菜撈出后過一遍涼水，然后就放在涼水中浸泡2天，中間要多次換水。這樣處理過的蕨菜，不但口感好，也更有利于身體健康。

步驟五：把蕨菜撈出，從中間撕開，這樣更容易入味。再切成小段放入盆中，加蒜末、小米椒、鹽和白糖各1小勺，生抽2湯匙、香醋2湯匙、適量香油和辣椒油，攪拌均勻即可。