菠菜和豆腐的搭配在我國古時就有，兩者都營養豐富，口味清淡，而且在顏色搭配上也清爽漂亮，有“翡翠白玉”的雅稱。但是，近年來對于菠菜和豆腐到底能不能同吃，卻眾說紛紜。有人說菠菜含草酸高，豆腐含鈣高，兩者一起吃可能會導致鈣的利用率下降，還會形成草酸鈣導致結石。那么真相到底是怎樣呢？

豆腐菠菜營養高

江蘇省中醫院泌尿外科主任中醫師盧子杰介紹，菠菜營養豐富，素有“蔬菜之王”之稱，蛋白含量高于一般蔬菜，維生素K在葉菜中含量最高，還含有豐富的維生素A、胡蘿卜素和鐵，也是有效預防和治療夜盲癥及貧血的食療菜。豆腐含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素和微量元素，具有補充機體能量及植物蛋白等營養作用。大豆蛋白為完全蛋白質，可以和牛奶、雞蛋、魚、肉媲美，含有卵磷脂、皂甙、活性肽等活性物質，可以降低血膽固醇含量、動脈粥樣硬化，可見老百姓說的“青菜豆腐保平安”是有一定的科學依據。

菠菜和豆腐同吃會得結石？

在許多人的觀念中，菠菜不可與豆腐一起吃。因為菠菜中含有大量的草酸，草酸會與豆腐中的鈣結合，形成草酸鈣，這也是腎結石的主要成分之一。盧子杰介紹，確實，草酸在隨尿液排出體外的過程中，可能在腎臟里與鈣結合形成草酸鈣，增加結石風險。乍一聽好像挺有道理，但事實上草酸和鈣質結合產生草酸鈣是需要達到一定的量。而高草酸食物與高鈣食物同食，反而會減少血液和尿液中草酸的濃度。這是因為菠菜中的草酸和豆腐所含的鈣，在人體腸道內已經結合在一起了，并隨糞便排出體外，這樣還能阻止小腸對草酸的吸收，反而減輕了尿液排泄草酸的壓力，更有利于預防腎結石。

所以不是菠菜和豆腐一起吃，導致草酸和鈣結合形成結石，而是高草酸的攝入增加了尿中草酸的分泌，提高了結石的風險。因此菠菜和豆腐可以同時食用，雖然會影響一些鈣的吸收，但由于草酸極易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。如果腎結石患者結石成分以草酸鈣為主，就需要盡量減少如菠菜等高草酸食物的攝入。尿酸結石的患者則需要減少嘌呤高的食物攝入，建議少食豆制品。（馬隆 王燕 孫茜）