香菇是一種營養價值豐富，口味鮮美，家常菜譜上常見的食物，聯合國組織曾就家庭健康飲食提出建議“一葷一素一菇”。

吃歸吃，直到去年通過老鄉介紹，才知道原來花菇和香菇有著區別。今天在寫這篇文字時，我問在廚房做飯的老婆，你知道花菇和香菇有沒有什么不同嗎？她搖著頭。

兩者到底有什么不同呢？

先介紹香菇的歷史

宜昌的地理以山區居多，蘊藏有大量的櫟樹和雜木資源，許多農家都會自己育菌種，用傳統的方式制作香菇。

放在自家后院的香菇，已經初長成。

視頻是2018年3月份在老鄉家后院拍的。

當地政府也非常支持家鄉人創業，下圖為老鄉的香菇合作社，政府調研。

再說說香菇的品種

下圖是野生香菇

下圖是半野生

就是人工把菌種放置在事先打好的孔里，然后把木頭放在樹林，或者山上。木材一般都是椴木。其實這種也可以看成天然的，畢竟與溫室培育的差別很大。而且都是一年采收

接下來是袋料香菇，也就是大棚種植的。

市面上一般這種居多，因為產量大，批量化好生產，4季都能采摘，價格相對便宜很多，就和前面幾篇文章介紹的蜂蜜一樣，土蜂蜜一年取一次，意峰1個星期取一次，物以稀為貴，當然市場定價會有差別。

經過一段培育，花菇與香菇差別就顯現出來了，就好像基因變異，就好像讀書，同樣是學生，幼兒園看不出差距，小學也不明顯，但是到了初中，高中就顯現的特別明顯，最后一下子考上了名牌大學。

花菇是菌中之星，是香菇子實體在特殊環境下產生的一種優等菇。說白了花菇屬于香菇，但是卻是香菇里最好的，無論是外觀還是口感。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。

左邊是精選的花菇，硬如堅石，碗里裝著的是已經用水泡過，切開的花菇，看上去就飽滿肉厚。

花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，營養更是豐富。下圖2張為砂鍋做的排骨花菇湯，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。

花菇與香菇制作干貨是一樣的方式，需要曬干，圖為老鄉把這些親自采摘的香菇放在太陽底下曬。

做成干貨可以一年四季食用，但是保存要細心，容易生蟲。

農人許多都是自己吃，也不用花時間把花菇單獨分離出來，而如果是做買賣的，就需要分開裝。下圖是去老鄉家拍的裝好的花鼓。

花菇根據大小，花紋質地，分有若干等級

一般的花菇：質地干癟，不飽滿，花紋細小。

特級花菇：花紋完全爆開，飽滿，個頭大，除了口感好之外，顏值更漂亮。

花菇吃法

制成的干花菇，需要提前用水泡發，夏天4-6個小時，冬天的話可以睡覺前泡水，第二天就能做美美的佳肴了。

花菇的價格

花菇價格與香菇相比較貴，

老家一斤不低于60，

大棚袋料的便宜30元左右，

兩種菇口感上不一樣。營養也屬花菇更甚！

如果調理身子，需要進補，特別是冬天，來一點正宗花菇是非常合適的哦，野生的就更好了。