各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『買面粉，高筋、中筋、低筋差別大，很多人用錯，難怪口感總不好！』

蛋糕、面包、餃子、餡餅等，都是用面粉制作的美食，自己在家制作時，常遇到蛋糕不松軟，面包不拉絲，餃子不筋道等問題，除了技術(shù)不到家，很大一部分原因是面粉的問題。

面粉有啥問題？難道是買的面粉太便宜了，質(zhì)量太差？和面粉的價錢沒關(guān)系，主要是種類。

很多人家里就只有一種面粉，不管做中式面點，還是西式糕點，都用它來做，難怪口感不好。今天我們就來聊聊面粉的小知識，不懂的朋友快看看，以后做面食心里就有底了，大家一起看看吧。

【面粉的種類】

大多數(shù)人家里的面粉，都是制作我們中國人愛吃的包子、饅頭的，這種面粉屬于中筋面粉，是最常見的面粉。

其實面粉根據(jù)筋度不同，分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，它們的用途是不一樣的。

先說說我們最熟悉的中筋面粉。

中筋面粉的蛋白質(zhì)的含量在11%左右，筋度適中，適合制作大部分中式面食，比如面條、包子、饅頭、花卷、餃子等。中筋粉顏色乳白，質(zhì)地半松散，市面上只要沒有特別標(biāo)注的面粉，都是這種面粉。

高筋粉

高筋粉的筋度比中筋面粉高，做出來的面食口感筋道，蛋白質(zhì)含量在13.5%左右，顏色較深，本身較有活性且光滑，用手抓一把再松開，不會成團。

高筋粉適合做哪些面食呢？

可以制作面包、蛋糕、面條、西餅。但要注意的是，西餅多用于松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙），而蛋糕只限于高成分的水果蛋糕。做面條、餃子也可以用高筋粉，這樣口感會非常筋道。

什么樣的面粉是高筋粉？

很多人都喜歡買袋裝面粉，但看不到面粉的顏色，也不能用手抓，就無法判斷是不是高筋粉。其實，只要看看面袋子上有沒有GB/T 8607這個標(biāo)準(zhǔn)就行了。

GB/T 8607是高筋面粉的國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，按照這個標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的面粉，一定是高筋粉。餃子粉一般是高筋粉。

低筋粉

低筋粉的蛋白質(zhì)含量低，少于8.5%，所以筋性很差，顏色比較白，用手抓一下很容易捏成一團。

低筋粉適合做哪些面食？

因為筋性差，就不適合做口感筋道的美食了，而更適合做松軟的糕點，比如蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等西點，做出來的口感膨松酥脆，特別好吃。做發(fā)糕也可以用低筋粉。

什么樣的面粉是低筋粉呢？

標(biāo)注了低筋粉的面粉，或是面袋子上有GB/T 8608的面粉，都是低筋面粉。此外，名字是蛋糕粉、餅干粉的面粉，也是低筋粉。

中筋面粉可以說是“萬能面粉”，因為它可以變成高筋粉、也能變成低筋粉，怎么轉(zhuǎn)換呢？下面分享更具體的做法。

中筋粉變低筋粉——4份中筋面粉加上1份玉米淀粉，攪拌均勻后就是低筋粉了。

中筋粉變高筋粉——需要加入面筋粉，460克中筋粉加40克面筋，蛋白質(zhì)含量可達(dá)15%，就成了特高筋面粉，也可以減少面筋粉的用量。

現(xiàn)在大家知道了吧，同樣是面粉，還分3個種類呢，區(qū)別很大，用法也不同，以后別再弄錯了。