關于喝，今天我們來說說安溪鐵觀音

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國傳統名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產于福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。

2014年9月18日， 包括“憩園”、“知福”等3種鐵觀音被檢出了稀土超標。[1]

名稱由來

唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊圣泉巖的安常院，他自己做茶并傳授鄉民，鄉民稱茶為圣樹。元豐六年（1083年），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師于清水巖，他建寺修路恩澤于鄉民。他聽說圣茶的藥效，不遠百里到圣泉巖向鄉民請教種茶和做茶，并移栽圣樹。

一天，普足大師（清水祖師）沐浴更衣梵香后前往圣樹準備采茶，發現有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真圣樹”。清水祖師回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成為他為鄉民治病之圣方。

清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “烏龍”，因他上山采茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉親向他學習，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。

王士讓告假回鄉訪親會友，在南巖山麓發現此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品后，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。

分布地區

福建安溪縣既是世界名茶的故鄉，也是全國名茶烏龍茶的發源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優良。

品種分類

鐵觀音成品依發酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。

清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。

炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭后的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。

安溪鐵觀音的發展

日前，農業部辦公廳下發通知，公布中國全球重要農業文化遺產預備名單，安溪鐵觀音茶文化系統等17個傳統農業文化系統入選。

安溪鐵觀音茶文化系統，是以傳統鐵觀音品種選育、種植栽培、植保管理、采制工藝和茶文化為核心的農業生產系統，以及該系統在生產過程中孕育的生物多樣性，發揮的生態系統功能，呈現的人文和自然景觀特征。該系統的核心區位于安溪縣西坪鎮，包括松巖、堯山、堯陽、上堯、南陽5個村。2014年5月，農業部公布安溪鐵觀音茶文化系統為第二批中國重要農業文化遺產之一。

與一般文化遺產不同，農業文化遺產是一個開放、動態的系統，在保護過程中，既要對傳統生產方式、傳統物種等遺傳資源進行保護，也要讓當地經濟有所發展，百姓生活有所提高。2002年，聯合國糧農組織（FAO）發起“全球重要農業文化遺產”保護項目。旨在建立全球重要農業文化遺產及其有關的景觀、生物多樣性、知識和文化保護體系。

“入選中國全球重要農業文化遺產預備名單，對于保護和宣傳安溪鐵觀音物種、種植和加工技術，豐富安溪鐵觀音歷史文化，帶動遺產地農民就業增收具有重要意義。”縣農茶局相關負責人表示。

針對如今酒駕的嚴重性，到安溪的客人，我們一般都會以茶代酒進行接待，泡上一壺醇香濃味的安溪鐵觀音，暢談幾句，人生一大快事。

講了那么多還不如實際操作，

泡茶步驟：

一、工具：

首先你必須準備好

• 鐵觀音茶葉

• 茶盤、茶碗等相關的茶具

• 電磁爐、電水壺

• 純凈水、天然泉水

鐵觀音茶葉

茶盤、茶碗等相關的茶具

電磁爐、電水壺

純凈水、天然泉水

二、茶葉：

取用量具取適量的鐵觀音茶葉，一般小泡包裝袋里裝的都是7g或者8g一泡，這個量，夠四五位朋友品用。

三、沖洗茶具

燒一壺開水，沖洗茶具，過濾茶葉，（記住第一遍茶必須沖掉）接著沖入開水浸泡茶葉三十秒左右，即可倒入茶杯。

四、喝茶

端起杯子不要一飲而盡，先把鼻子湊過去問一問，接著小喝一口，含嘴里三秒鐘在如喉，好茶你會感覺的出來喉嚨有甘甜的味道。

回味無窮

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