很多人肯定都聽說過

“隔夜菜致癌”的說法

許多營養專家也紛紛解釋

隔夜菜會產生亞硝酸鹽

而亞硝酸鹽是一種致癌物物質

更有人指出

“蔬菜每加熱一次

致癌物增加幾十倍”

那么，隔夜菜到底能不能吃呢？

又該如何保存和食用呢？

幫女郎今天的小課堂就請到了

長沙市中心醫院營養科主任孫艷

來告訴大家

Q1:

隔夜菜可以吃嗎？

我們也做了相關的實驗，像葉類菜，如果放得過久的話，會產生一些亞硝酸鹽，可能對身體產生一些影響。涼拌菜沒有經過高溫的加熱，里面有些細菌沒有被殺死，這樣放置時間長的話，細菌繁殖的話，有可能導致胃腸道發炎，所以涼拌菜、綠葉菜都不建議隔夜的。

我們做實驗研究發現，葷菜亞硝酸鹽的含量不會有太大的變化，一般來說，像隔夜菜，葷菜，保存好的情況下，可以吃。

Q2:

隔夜菜如何保存？

如果做得過多，我們最好是分量的，把保鮮膜密封以后，放進冰箱冷藏，一般是4到6度的情況下，放置24小時。

如果是葷菜，保存得好，一到兩天也是可以的。對于葉子菜，一般就算是新鮮的，還沒有烹飪的，我們把它洗干凈，放到保鮮盒里，這樣也可以有效地降低亞硝酸鹽的產生。

Q3:

如何慎用隔夜菜？

我們再次食用這些隔夜菜的時候，最好也在觀察一下，食物的顏色、性狀、氣味上有沒有改變。

最后醫生還有一些建議給到大家

長沙市中心醫院營養科主任孫艷

我們盡量少吃隔夜菜，現在我們超重和肥胖人群發病率是非常高的。我們建議大家每一餐寧愿少一口，也不要多一口，能夠吃七八分飽就可以了。

記者|羅騎威