料酒是家庭常備的一種非常常見的烹飪調(diào)料，別管是炒素菜還是快火做個肉菜；從鮮美魚肉海鮮到秋冬季滋補的牛羊肉，都少不了要用到料酒。

仔細想想你們家都做什么菜的時候用了料酒？都什么時候把料酒用到菜里面呢？很多人都知道料酒的作用是祛腥增香，那在做菜的時候怎樣才能將它的功效發(fā)揮到極致呢？

生活中最經(jīng)常使用的烹飪方式無非就那么幾種：煎、炸、炒、煮、燉。每一種烹飪方式加入料酒的時機都不一樣，那到底什么樣的方式該什么時候放料酒呢？

1.急火快炒的菜肴

料酒什么時候放？烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。因酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物。如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。

2.清蒸魚等菜肴

料酒什么時候放？由于加熱的溫度開始較低，加熱時間較長，一般是先加酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

3.大家都知道，做紅燒魚是先煎后燉，由于煎的時候溫度高，料酒最好在煎好之后燉魚時放入，但如果是清蒸或燉菜的話，由于溫度不高，可先加料酒，這樣使魚肉中的腥味被乙醇溶解揮發(fā)。

4.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

除了要正確使用料酒，還要挑選一瓶好料酒，這樣才能讓你的菜肴更加鮮香。巨龍料酒，18種香料強去腥，全國千萬家庭都選擇的料酒。